【酸菜鱼的正宗做法】酸菜鱼是一道极具地方特色的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽口而深受食客喜爱。正宗的酸菜鱼讲究选材讲究、火候精准、调味得当。以下是对酸菜鱼正宗做法的总结，结合常见做法与传统工艺，帮助你在家也能做出地道风味。
一、食材准备（按4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 黑鱼/草鱼/鲈鱼 | 1条（约1.5kg） | 建议选用刺少、肉质嫩的鱼类 |
| 酸菜 | 200g | 选择老坛酸菜或泡菜酸菜更佳 |
| 豆芽 | 100g | 可根据喜好增减 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜 | 1块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 高汤或清水 | 1000ml | 汤底基础 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 鱼洗净后，切片或切块，用料酒、白胡椒粉腌制10分钟去腥。
- 鱼骨可单独取出，用于煮汤。
2. 炒香底料
- 热锅冷油，放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒香。
- 加入酸菜翻炒，加入少许盐和生抽调味。
3. 炖煮鱼骨
- 将鱼骨放入锅中，加入高汤或清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
4. 加入鱼片
- 将鱼片放入锅中，继续煮3-5分钟，至鱼片变白熟透。
5. 加入配菜
- 放入豆芽等蔬菜，煮1-2分钟即可。
6. 出锅调味
- 根据口味再加盐、生抽、老抽调色调味。
- 撒上葱花、花椒粉，淋上热油激发香味。
三、小贴士
- 酸菜的选择至关重要，建议使用发酵充分的老坛酸菜，味道更浓郁。
- 鱼片不宜煮太久，否则容易变老。
- 如果喜欢更浓郁的汤底，可以加入少量猪油或鸡油提香。
- 麻辣程度可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
通过以上步骤，你可以轻松在家复刻一道地道的酸菜鱼。这道菜不仅美味，还具有暖胃驱寒的功效，非常适合秋冬季节食用。尝试一下，让你的家人感受到正宗川味的魅力吧！
