【酥白肉的做法】酥白肉是一道传统的川菜，以其外酥里嫩、香辣过瘾的口感深受食客喜爱。这道菜选用肥瘦相间的五花肉为主料，经过炸制和调味后，呈现出独特的风味。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、酥白肉简介
酥白肉是四川地区非常受欢迎的一道家常菜，主要特点是“酥”与“香”，讲究火候和调味的搭配。其核心在于将五花肉炸至金黄酥脆，再用特制的酱汁或调料拌入，使其味道更加浓郁。
二、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 五花肉（肥瘦相间） |
| 辅料 | 青椒、红椒、葱姜蒜、干辣椒等 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉、花椒粉、淀粉、食用油 |
| 火候 | 先大火炸制，后小火收汁 |
| 口感 | 外酥内嫩，香辣适口 |
三、具体做法步骤
1. 选材处理
选择肥瘦相间的五花肉，切成约5厘米长的条状，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 腌制入味
加入适量的生抽、料酒、盐、胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3. 炸制酥脆
锅中倒入足够的油，油温六成热时放入五花肉，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
4. 炒香配料
锅中留少量油，加入葱姜蒜、干辣椒爆香，再放入青红椒翻炒。
5. 调味收汁
加入炸好的五花肉，调入适量的生抽、老抽、白糖、花椒粉，翻炒均匀，最后淋入少许水淀粉勾芡，使酱汁浓稠。
6. 装盘上桌
盛出后撒上少许葱花或芝麻即可食用。
四、小贴士
- 五花肉要提前腌制，保证入味。
- 炸制时油温不能太高，避免外焦里生。
- 酱汁可根据个人口味调整辣度和甜度。
- 可根据喜好添加其他配菜，如木耳、豆芽等。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的酥白肉，既保留了传统风味，又可以根据自己的口味进行调整，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
