【四川酒席坨子肉做法】“四川酒席坨子肉做法”是许多人在了解川菜时会关注的菜肴之一。这道菜以其独特的口感和丰富的味道，深受四川本地人及外地食客的喜爱。它不仅是酒席上的常见菜品，也常出现在家庭聚餐中。下面我们将对“四川酒席坨子肉”的做法进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、
四川酒席坨子肉是一道以猪肉为主料，经过腌制、油炸、炖煮等多道工序制作而成的传统川菜。其特点是肉质酥香，入口即化，搭配特制的酱汁，味道浓郁，香气扑鼻。在四川的酒席上，这道菜常常作为主菜出现，具有较高的观赏性和食用价值。
制作过程中，选材讲究，调料丰富，尤其注重火候与调味的配合。常见的配料包括豆瓣酱、姜蒜、干辣椒等，能够很好地突出川菜麻辣鲜香的特点。此外，坨子肉的外形圆润饱满，色泽金黄，极具视觉吸引力。
二、四川酒席坨子肉做法（表格）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 猪五花肉500克、生姜30克、大蒜30克、干辣椒10克、花椒10粒、郫县豆瓣酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、盐适量、清水适量 |
| 2. 肉类处理 | 将五花肉切成大小均匀的块状，用清水冲洗干净后沥干水分 |
| 3. 腌制入味 | 在肉块中加入适量盐、料酒、生抽、姜片，搅拌均匀后腌制15-20分钟 |
| 4. 油炸定型 | 锅中倒入适量油，加热至七成热，放入腌好的肉块，中小火炸至表面金黄，捞出控油 |
| 5. 炒香调料 | 锅中留底油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油 |
| 6. 烧制入味 | 加入炸好的肉块，倒入适量清水（或高汤），加入生抽、老抽、白糖、盐调味，大火烧开后转小火慢炖30-40分钟 |
| 7. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘 |
三、小贴士
- 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 炸肉时不宜过久，避免外焦里生。
- 酱料可根据个人口味调整，喜欢辣味可增加干辣椒数量。
- 建议使用砂锅或厚底锅炖煮，更能锁住香味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻一道地道的四川酒席坨子肉。这道菜不仅美味，还能为您的餐桌增添一份传统川菜的魅力。
