【烧白的简单做法】烧白是川菜中非常经典的一道家常菜，主要用五花肉制作，口感软糯、肥而不腻，配上豆瓣酱和香料，味道浓郁。下面是一份简单易学的烧白做法总结，适合家庭操作。
一、烧白简介
烧白，又称“回锅肉”，但与传统回锅肉略有不同，其特点是选用带皮的五花肉，先煮后炒，再加入调料炖煮，使肉质更加软烂入味。这道菜色泽红亮，香味扑鼻，是川菜中的代表之作。
二、烧白的做法总结（文字+表格）
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备食材：五花肉500克、郫县豆瓣酱2勺、姜蒜末适量、八角1颗、干辣椒2个、生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺、料酒1勺、清水适量 | 可根据口味调整调料量 |
| 2 | 五花肉洗净，冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥 | 焯水时水开后撇去浮沫 |
| 3 | 焯好后捞出，切成厚片或块状 | 厚度适中，方便入味 |
| 4 | 热锅凉油，放入五花肉煸炒至微黄 | 煸炒可逼出多余油脂，更香 |
| 5 | 加入姜蒜末、八角、干辣椒炒香 | 香料可根据喜好增减 |
| 6 | 加入郫县豆瓣酱炒出红油 | 豆瓣酱是烧白的灵魂 |
| 7 | 加入适量清水，放生抽、老抽、白糖调味，大火烧开后转小火慢炖30分钟 | 水量根据肉量调整 |
| 8 | 炖至汤汁浓稠，收汁即可出锅 | 可根据个人口味调整汤汁多少 |
三、小贴士
- 选用带皮五花肉，口感更佳。
- 煸炒五花肉时不要炒得太焦，以免影响口感。
- 若喜欢辣味，可多加干辣椒或小米辣。
- 烧白可以搭配米饭食用，非常下饭。
通过以上步骤，即使是厨房新手也能轻松做出美味的烧白。掌握好火候和调味，你也可以在家享受地道的川味美食。
