【如何制作毛豆腐】毛豆腐，又称霉豆腐，是一种传统的发酵豆制品，以其独特的风味和营养价值受到许多人的喜爱。制作毛豆腐的过程虽然看似简单，但需要一定的耐心和技巧。以下是对毛豆腐制作方法的总结与步骤说明。
一、制作毛豆腐的主要步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备原料：黄豆、盐、辣椒粉、香料等 |
| 2 | 浸泡黄豆：将黄豆浸泡至膨胀 |
| 3 | 煮制豆浆：将泡好的黄豆煮熟并打浆 |
| 4 | 点卤凝固：加入卤水使豆浆凝结成豆腐脑 |
| 5 | 压制成型：将豆腐脑压制成豆腐块 |
| 6 | 晾干表面：让豆腐表面稍微风干 |
| 7 | 接种菌种：在豆腐表面撒上毛霉菌种 |
| 8 | 发酵：在适宜温度下进行自然发酵 |
| 9 | 腌制调味：加入盐、辣椒、香料等腌制 |
| 10 | 成品包装：密封保存，可长期食用 |
二、详细制作流程说明
1. 准备原料
需要选用优质黄豆，以及适量的盐、辣椒粉、花椒、八角等香料。也可以根据个人口味添加其他调味品。
2. 浸泡黄豆
将黄豆放入清水中浸泡约6-8小时，直到豆子变软，体积膨胀。
3. 煮制豆浆
将泡好的黄豆放入锅中加水煮沸，然后用搅拌机打成豆浆，再过滤去豆渣。
4. 点卤凝固
在豆浆中加入适量的卤水（如石膏或葡萄糖酸内酯），搅拌均匀后静置，使豆浆凝固成豆腐脑。
5. 压制成型
将豆腐脑倒入模具中，用重物压出多余水分，形成豆腐块。
6. 晾干表面
将豆腐块放在通风处晾干表面，使其更易吸收菌种。
7. 接种菌种
可使用市售的毛霉菌种，或从市场上购买的毛豆腐表面取菌种，均匀撒在豆腐块表面。
8. 发酵
将豆腐块放在干净的容器中，盖上纱布，放置在温度约为20-25℃的环境中，发酵2-3天，直至表面长出白色绒毛。
9. 腌制调味
发酵完成后，将豆腐块放入调料中腌制，常见配方包括盐、辣椒粉、花椒、蒜末、姜末等。
10. 成品包装
腌制好的毛豆腐可以装入玻璃罐中密封保存，置于阴凉处，可保存数月。
三、注意事项
- 发酵过程中要保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 菌种的选择直接影响最终口感，建议使用正规渠道购买的菌种。
- 腌制时可根据个人口味调整调料比例。
通过以上步骤，你可以在家中成功制作出美味的毛豆腐。它不仅风味独特，还富含蛋白质和多种营养成分，是健康饮食的好选择。
