【清蒸东星斑最正宗的做法】清蒸东星斑是一道经典的粤菜，以其鲜嫩的口感和清淡的调味深受食客喜爱。要做出最正宗的清蒸东星斑，关键在于选材、处理和火候的掌握。以下是对这道菜做法的总结与详细步骤说明。
一、
清蒸东星斑讲究“鲜”字当头，选用新鲜的东星斑是基础，处理时需去鳞、去内脏、清洗干净。在调味方面，以姜丝、葱丝、酱油、香油为主，突出鱼肉的原味。蒸制时间要控制得当，避免过老或过生。整体流程简单但细节讲究，是考验厨师功力的一道菜。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材准备 | 选择鲜活的东星斑，重量约500-700克为宜，鱼眼清澈、鳃红、鳞片紧贴 |
| 2 | 清洗处理 | 去鳞、去内脏、去鳃，用清水反复冲洗至无血水，鱼身内外洗净 |
| 3 | 腌制入味 | 在鱼身上划几刀，撒少许盐、料酒，腌制10分钟去腥 |
| 4 | 摆盘预热 | 鱼放入深盘中，鱼腹塞入姜片，盘底铺葱段，防止粘底 |
| 5 | 蒸制过程 | 水烧开后放入蒸锅，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整） |
| 6 | 出锅调味 | 蒸好后取出，倒掉盘中多余水分，撒上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油 |
| 7 | 最后加热 | 热油浇在葱姜丝上，激发出香味，完成 |
三、小贴士
- 蒸的时间：鱼越大，时间越长，但不宜超过12分钟，否则肉质会变老。
- 调味建议：可用少量糖提鲜，但不可过多，以免掩盖鱼的本味。
- 配菜搭配：可搭配白灼芥兰、蒜蓉西兰花等蔬菜，增加口感层次。
通过以上步骤，你就能在家还原一道地道的清蒸东星斑，既保留了鱼的鲜美，又不失传统风味。无论是家庭聚餐还是宴客，都是一道令人称赞的佳肴。
