【开封灌汤包的做法及配方】开封灌汤包是河南省开封市的传统名吃，以其皮薄馅大、汤汁丰富、口感鲜美而著称。制作灌汤包的关键在于面皮的筋道和汤汁的调制，下面将从原料准备、做法步骤以及配方比例等方面进行详细总结。
一、原料准备
| 食材 | 用量（以50个灌汤包计） |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 温水 | 250毫升 |
| 猪肉馅 | 500克（肥瘦比例3:7） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 生姜末 | 20克 |
| 葱花 | 30克 |
| 盐 | 8克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 酱油 | 15毫升 |
| 料酒 | 10毫升 |
| 香油 | 10毫升 |
| 汤汁（猪骨汤） | 200毫升 |
二、做法步骤
1. 和面
将中筋面粉放入盆中，加入温水，用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
2. 调制肉馅
将猪肉馅放入碗中，加入鸡蛋、生姜末、葱花、盐、白胡椒粉、酱油、料酒和香油，搅拌均匀，最后加入猪骨汤，继续搅拌至肉馅上劲。
3. 包制灌汤包
将醒好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。取适量肉馅放入面皮中，对折捏紧，再用手指轻轻捏出褶皱，形成独特的“菊花边”。
4. 蒸制
在蒸笼内铺上湿纱布或白菜叶，将包好的灌汤包放入，间隔适当，避免粘连。大火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再揭盖。
三、关键技巧
- 面皮要薄而有韧性：面团要揉至光滑，醒发充分，才能保证蒸出来的包子不破皮。
- 汤汁是灵魂：灌汤包的汤汁需提前熬制，可使用猪骨或鸡架，加入姜片、料酒，小火慢炖2小时以上。
- 肉馅要细腻：肉馅中加入汤汁后，搅拌至起胶，这样在蒸制过程中能锁住水分，形成丰富的汤汁。
四、总结
开封灌汤包不仅是一道美味的小吃，更是一种传统饮食文化的体现。通过合理的配方搭配与细致的制作工艺，可以在家中还原地道风味。掌握好面皮、肉馅与汤汁的配比，便能轻松做出皮薄多汁、鲜香四溢的灌汤包。
如想进一步提升口感，可尝试加入香菇、虾仁等配料，增加层次感与风味多样性。
