【泉州面线糊做法】泉州面线糊是福建泉州地区极具地方特色的传统小吃，以其浓郁的汤底、丰富的配料和独特的口感深受当地人喜爱。制作面线糊看似简单，但要做出地道的味道，关键在于原料的选择与熬制技巧。以下是对泉州面线糊做法的总结与介绍。
一、材料准备
| 名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 面线 | 100克 | 建议选用手工制作的细面线 |
| 猪骨/鸡架 | 500克 | 用于熬汤，增加鲜味 |
| 虾米 | 30克 | 提升鲜味，可选 |
| 香菇 | 5朵 | 干香菇更香，需提前泡发 |
| 葱花 | 适量 | 增加香气 |
| 芹菜 | 适量 | 可选，增加口感 |
| 胡萝卜 | 少量 | 可选，丰富颜色 |
| 鸡蛋 | 1个 | 可选，增加营养 |
| 生姜 | 2片 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增添风味 |
二、制作步骤
1. 熬汤
将猪骨或鸡架洗净后焯水去血沫，放入锅中加入足量清水，放入生姜，大火煮沸后转小火慢炖1-2小时，直至汤色浓白、香味浓郁。
2. 准备配料
- 虾米、香菇、胡萝卜、芹菜等洗净切好备用。
- 面线提前用温水泡软，避免煮时断碎。
3. 煮面线糊
- 汤锅中加入熬好的高汤，煮沸后放入面线，煮至面线变软。
- 加入虾米、香菇、胡萝卜等配料，继续煮5分钟左右。
- 最后打入鸡蛋液，撒上葱花和白胡椒粉，轻轻搅拌即可。
4. 调味
根据个人口味加入适量盐，也可以根据喜好加入少许酱油或香油提味。
三、小贴士
- 面线糊的关键在于汤底的鲜美，建议使用猪骨或老母鸡熬汤。
- 面线不宜煮太久，否则容易断，影响口感。
- 配料可根据季节和个人喜好灵活搭配，如加入鱼丸、海蛎等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出一碗地道的泉州面线糊。它不仅是一道美味的小吃，更是承载着泉州人记忆与情感的传统美食。
