【家常焖酥鱼的做法】焖酥鱼是一道极具地方特色的传统家常菜，外酥里嫩、香辣入味，深受大众喜爱。这道菜以鱼为主料，搭配多种调料和酱料，经过煎制与炖煮的双重处理，使得鱼肉更加鲜美多汁。下面将详细总结这道菜的制作步骤与所需材料。
一、主要食材与用量（适合4人份）
| 食材 | 用量 |
| 鲫鱼/草鱼 | 2条（约500g） |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 葱 | 1根 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 500ml |
二、制作步骤
1. 处理鱼
将鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面斜切几刀，方便入味。用厨房纸吸干水分。
2. 煎鱼
热锅凉油，放入适量食用油，将鱼两面煎至金黄，盛出备用。
3. 炒香料
锅中留底油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香，再加入少许盐和白糖提味。
4. 加调料
倒入生抽、老抽，翻炒均匀后加入清水，水量以没过鱼身为宜。
5. 炖煮
放入煎好的鱼，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，期间可轻轻翻动鱼身，使其更入味。
6. 收汁
待汤汁浓稠时，撒上葱花，根据口味调整盐和糖，最后淋入少许料酒增香。
7. 装盘
将鱼盛出，汤汁可浇在鱼上，即可上桌。
三、小贴士
- 选择新鲜的鱼是关键，鱼肉越新鲜，口感越好。
- 煎鱼前可在鱼身上抹一层薄盐，防止粘锅。
- 汤汁不要收得太干，保留一定的汁水更美味。
- 可根据个人口味添加其他配料如豆腐、土豆等，增加丰富度。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“家常焖酥鱼”。这道菜不仅适合日常饮食，也适合朋友聚会或节日餐桌，既下饭又暖心。尝试动手做一次，感受传统家常菜的魅力吧！
