【淮南牛肉汤配方及做法】淮南牛肉汤是安徽淮南地区极具地方特色的传统美食，以其鲜香浓郁、汤色清澈、牛肉软烂入味而著称。这道汤品不仅味道醇厚，而且营养丰富，适合四季食用。下面将从配方和制作方法两个方面进行详细总结。
一、淮南牛肉汤的主要配方
| 食材名称 | 用量（单位：克） | 备注 |
| 牛肉 | 1000 | 建议选用牛腱肉或牛肋条，肉质紧实 |
| 牛骨 | 500 | 可用牛脊骨或牛筒骨，增加汤的鲜味 |
| 生姜 | 50 | 去腥增香 |
| 大葱 | 30 | 增加香气 |
| 八角 | 2颗 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增强风味 |
| 香叶 | 2片 | 提升香气 |
| 干辣椒 | 2个（可选） | 喜辣者可添加 |
| 料酒 | 50ml | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加温补效果 |
二、淮南牛肉汤的制作步骤
1. 处理食材
- 牛肉切块后冷水下锅，加入料酒、姜片焯水去腥，捞出洗净备用。
- 牛骨洗净后同样焯水，去除血沫。
2. 炖煮牛肉汤
- 将焯水后的牛肉和牛骨放入砂锅或炖锅中。
- 加入足量清水，放入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶等调料。
- 大火煮沸后转小火慢炖2-3小时，直至牛肉酥烂。
3. 调味与收汁
- 炖好后根据个人口味加入盐和白胡椒粉调味。
- 若喜欢浓稠口感，可适当收汁至汤色浓白。
4. 装盘享用
- 汤盛入碗中，可搭配粉丝、面条或配菜如豆腐、青菜等食用。
三、小贴士
- 牛肉选择新鲜的牛腱肉或牛肋条，口感更佳。
- 炖汤时尽量使用砂锅或高压锅，能更好地释放肉香。
- 汤色清亮是关键，避免频繁开盖，保持小火慢炖。
- 可根据个人喜好加入一些辅料如胡萝卜、土豆等，丰富口感。
通过以上配方和做法，你可以在家中轻松复刻地道的淮南牛肉汤。这道汤不仅美味，还能暖身驱寒，是秋冬季节的理想选择。尝试动手做一次，感受这份来自淮南的传统美味吧！
