停止用无聊的水制作玉米淀粉浆
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2024-04-22 16:29:35
摘要 玉米淀粉是一种功能性的熟练成分，既不性感也不令人兴奋。它很好地完成了它的工作;要激活其增稠能力，只需将其与少量液体混合，形成浆液，...
玉米淀粉是一种功能性的熟练成分，既不性感也不令人兴奋。它很好地完成了它的工作;要激活其增稠能力，只需将其与少量液体混合，形成浆液，即可搅拌到热汤、炖菜、平底锅酱、布丁或任何需要浓稠度的液体菜肴中。大多数人用水来制作浆液，但酷孩子则用酒。
事实上，我不知道那些酷孩子在做什么。我已经很长一段时间不再是个孩子了，无论是酷还是其他。但是，用白兰地、雪利酒、朗姆酒或葡萄酒代替玉米淀粉浆中的水，可以让您的食谱增添更多风味。如果你有完全戒酒的习惯，你可以使用浓缩汤、果汁、牛奶或富含鲜味的东西，比如酱油。
用菲诺雪利酒制作浆液可以为水果蜜饯或香草布丁添加面包、杏仁的味道，用红酒浆使炖牛肉变稠可以增加深度。您的辣椒需要更多的浓郁度和鲜味吗?用鱼露调成浆状。两者都不会导致压倒性的风味变化，但都会帮助您在菜肴中增添风味层次。
更好的是，您不必对食谱进行其他调整。以“正常”方式制作浆液，将等体积的液体和淀粉混合在一起(两份液体和一份淀粉也可以)，用叉子搅拌以打碎任何团块。趁热将浆料淋入盘子中(玉米淀粉在 180 华氏度及以上的温度下效果最佳)，然后让所有东西慢煮几分钟。根据需要重复此操作，直到您的菜肴浓稠甘美。 (不确定它是否“完成”?用勺子舀一点到室温盘子上，看看它的表现如何。)
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