你可以DIY一个更好的塔可钟烤奶酪蘸塔可
塔可钟喜欢嘲笑我，所以我确信他们的最新产品，烤奶酪蘸塔可，不会在这个世界上存在太久。(在它从我当地的餐馆消失之前，我必须尝试一次;它非常好。) 然而，面对他们的诡计，我们并不是无能为力。您可以在家制作自己的“蘸玉米卷”，而且它的味道会比得来速的版本更好。
首先，让我们定义我们的术语。Taco Bell巧妙地描述了蘸炸玉米饼，绕着他们正在销售严重混蛋版本的 quesabirria 的事实，这是一个已经修改过的 birria 版本：
受 birria 丰盛、浓郁风味的启发，新款烤奶酪蘸炸玉米饼采用慢炖牛肉丝(Taco Bell 的全新蛋白质产品)，搭配三种奶酪混合物，内部融化，外部烤熟。每日炒白玉米壳。炸玉米饼配有温暖的纳乔奶酪酱和美味的红酱，可以在每一口美味的食物之前蘸上。
他们不得不说这是“受到”birria的“启发”，因为他们绝对不是在那里生产birria。但是你要制作 birria，并且要用速溶锅制作。
什么是比里亚?
Birria 现在很受欢迎，她值得所有的崇拜。Birria 是一种来自哈利斯科州的墨西哥炖肉，传统上是用山羊或羊肉制成的，但也可以用牛肉制成(这就是我们将使用的牛肉，不过如果可以的话，当然欢迎您使用山羊)找到它，或者羊肉(如果你买得起的话)。传统上，肉是用醋、干辣椒、大蒜和调味料制成的阿多波腌制的，然后用小火慢煮，直到肉变得难以形容的嫩度。
虽然最初是搭配面包或玉米饼一起食用，但现在您可以找到多种配置的 birria，例如炸玉米饼(浸入清汤中油炸)、Quesabirria(塞满奶酪和 birria 的炸玉米饼，通常与清汤一起食用)和甚至拉面。Taco Bell 的产品是快餐版的 Quesabirria，外面和里面都有奶酪，配上烤干酪辣味玉米片奶酪酱和他们的(不是很好的)红酱。
为什么速溶锅非常适合 birria
与任何压力锅一样，速溶锅有两件事使其成为准备 birria 的绝佳设备：它可以快速处理带有大量结缔组织的坚硬肉块，因此您无需使用腌料;它会导致你放入其中的任何东西释放出大量液体，这在这种情况下是一个好处，因为我们希望释放出液体 - 它将形成你的清汤的基础。
您将通过制作或购买 birria 开始您的蘸炸玉米饼之旅。我从头开始做我的。你可以使用任何你喜欢的食谱，但我使用了厨师 Gabriela Cámara 的食谱，并将其改编为速溶锅。我用了小排骨和查克的混合物，因为所有的查克都不够丰富——比里亚应该是性感的、脂肪的和放纵的。
我从干盐水开始，以确保肉本身经过调味，并除去一点多余的水以获得更浓缩的味道。加盐并将肉放在冰箱的金属架上;几个小时就足够了，特别是如果您购买的是炖肉形式的牛肩肉，但您可以将短排骨(或大块牛肩肉)放置过夜。
然后我从一些干辣椒中取出种子，烘烤它们，并重新水化它们。(我把泡辣椒的水留给豆子了;那东西味道鲜美。)然后我把辣椒和大蒜、醋、洋葱、西红柿和一大堆香料混合在一起。
将混合物与肉、月桂叶和肉桂棒一起放入速溶锅中，高压煮一个半小时。结果是肉质丰富、味道鲜美、嫩滑，只要稍加鼓励，肉就会从骨头上掉下来。对于 DIY Taco Bell 菜单项来说，这几乎太好了。
为了获得更好的味道，您可以将 birria 放置过夜。休息后，您可以根据需要从 birria 顶部去除尽可能多或尽可能少的凝结脂肪，然后使用速溶锅的“炒”功能轻轻加热肉。一旦所有东西都变暖并松弛，将肉从速溶锅中取出，切碎，然后放在一边。
制作清汤时，请将注意力转回到速溶锅中的液体上。它太厚了，无法浸渍，但这很容易解决：添加高汤，直到变成汤汁，然后小火煮，制成终极的玉米卷勺。
炸玉米饼如何变成浸炸玉米饼
一旦你有了你的 birria，你所要做的就是把它放在奶酪玉米卷壳里煎。将一小把切碎的奶酪放入不粘锅中，在上面放一个玉米饼，在玉米卷上放更多奶酪，然后盖上 birria。用中火煮，直到奶酪底层变成棕色并变脆，然后将其折叠起来制成玉米卷。
现在你必须决定你想在炸玉米饼中蘸什么。你可以制作或购买任意数量的蘸酱，但你在炸玉米饼中蘸的东西之一绝对应该是清汤。你也可以做一种奶酪酱(我强烈推荐这个)，或者买一个。如果您正在寻找塔可钟“红酱”的替代品，只需购买玉米卷饼酱即可;没有必要想太多。
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