让你的萨尔萨舞比其他人更好的最简单方法
直截了当地说：你需要发酵莎莎酱。我可以用很多话来解释它如何增强西红柿的味道，以及发酵的辣椒如何增加平衡盐和酸的鲜味深度，以及它如何将莎莎酱的所有单独成分转化为统一的风味炸弹，你只想用勺子吃饭。我可以做到这一切，但实际上，你只需要尝过一次就能成为信徒。好消息，这样做几乎不需要天赋。
现在是时候尝试一下了，原因有几个。现在是番茄旺季，虽然一年中的任何时候都可以在商店买到番茄，但理智的人都同意，成熟的夏季番茄与隆冬时在杂货店买到的那种苍白、圆形的东西完全不同。您的房子现在也可能是发酵的最佳温度(60-80°F)。最后，正是辣椒的黄金季节。您的花园、农贸市场甚至杂货店可能都有您通常看不到的品种的新鲜辣椒。每年这个时候，每次我去商店时，都会受到一袋袋哈奇辣椒的欢迎。
这一切都始于辣椒，辣椒是成品莎莎酱的决定性成分。辣椒可以带来热量，可以带来风味，还可以带来分量，这一切都取决于您选择哪种。对于我们的食谱，我们将从三磅辣椒开始，这听起来很多，但是一旦你烤了它们，剥皮并取出种子，你会发现它们的质量减少了一半以上。
这些辣椒中至少有一半应该是温和的辣椒，如甜椒或其他甜椒，如香蕉或意大利辣椒。我知道这听起来很无聊，但是排骨上有很多甜肉。我喜欢红色、黄色、橙色和紫色的辣椒，我的意思是，不要买绿色的甜椒。你可以做大或小的青椒，最终没关系。
对于另外一磅半，你可以选择你的热量水平，但我警告你要轻松一点。单一的鬼椒就会对你的莎莎酱产生深远的影响，太多的话会让它变得不可食用，而且味道单一。如果你是一个贪吃惩罚的人，可以考虑墨西哥辣椒、泰国辣椒，也许还有塞拉诺辣椒或哈瓦那辣椒，但每种只能各一种。其余的混合物可以是中等辣椒，如波布拉诺辣椒。
使用辣椒作为发酵剂
无论如何，你要把辣椒切成两半，放在烤盘上，然后放在烤鸡下面。您可以烧烤它们，或以您选择的任何方式烧焦它们。当皮肤起泡并变黑时，将它们放入棕色纸袋中并折叠在顶部。将它们留在那里 10 分钟，让里面的蒸汽将皮与肉分开。现在拔掉茎和种子，去除任何容易脱落的皮肤。留下一些字符不仅可以，而且是理想的。
将这些辣椒放入装有发酵盖的半加仑玻璃罐中。用 2% 的盐水将罐子填满，确保所有的辣椒都被淹没。您可以通过煮四杯水和 20 克盐来制备足够的盐水。冷却后，将其倒入罐子中。现在将罐子放在环境温度为 60-80°F 的地方，远离光线，放置两到三天。一旦你看到罐子冒泡，它就正在积极发酵。从那时起，再给一天时间。您将用它来发酵莎莎酱配方中的其他成分。
烤好的去皮西红柿冷却 图片来源：阿曼达·布鲁姆
每年的这个时候，您几乎可以在莎莎酱中使用任何种类的番茄。虽然通常你会使用像罗马这样的酱番茄，但如果你有漂亮的切片番茄，你也可以使用它们来获得更多的味道，或者将它们混合起来，每种使用一些。它不仅味道更好，而且颜色的混合也会改善莎莎酱的外观。
实际上，你不需要削番茄皮来制作莎莎酱，但烤番茄会让这件事变得简单。将西红柿切成两半，将它们放在有边的烤盘上，然后将它们放入设置为 400 华氏度的烤箱中，放在最上面的架子上。根据西红柿的大小，顶部需要 15-25 分钟才会起泡并变成深棕色。此时，取出饼干片，然后用钳子将皮剥掉。剩下的西红柿可以和锅里的西红柿汁一起放入碗中，直到冷却。你可以选择不烤西红柿，直接带皮生吃，但烘烤会增加另一层味道，我真的很欣赏。
使用香菜的每个部分
如果你不喜欢香菜，并且没有让它尝起来像肥皂的基因，那么我质疑你对莎莎酱的承诺。对于我们其他人，我鼓励您考虑整个植物、茎和所有部分，仅排除末端。茎的咬感我想你会觉得非常愉快。
由此产生的莎莎酱应该是色彩缤纷、厚实的，带有一些炭和偶尔的种子，还有很多香菜的味道。 图片来源：阿曼达·布鲁姆
一旦你发酵了辣椒并收集了其余的成分，其中包括大蒜和洋葱以及西红柿和香菜，你将切碎西红柿和辣椒，并将所有东西添加到带有发酵锁的食品级桶中。辣椒是一种活跃的发酵剂，可以充当莎莎酱本身的发酵罐。
添加额外的盐，并将所有东西混合均匀。水桶应放置在温度为 60-80 华氏度之间的房间内，并且您应该每天用干净的勺子检查它。即使在第一天，味道也会比“普通”莎莎酱更深。它每天都会变得更加有趣和深入，但应该在第三天或第四天全部吃掉或冷藏。过度发酵的莎莎酱会变得非常起泡，但冰箱会停止发酵。不过，应该在一周内吃完，这从来不是问题。
发酵莎莎酱
原料(制作一加仑莎莎酱)：
3磅你选择的辣椒
2个大甜洋葱
3束葱
2束香菜
6磅西红柿
1 个大头大蒜或 2 个小头大蒜
40克罐装盐
4杯水
将辣椒切成两半，然后在烤炉、烤架上或明火上烘烤。一旦它们烧焦并起泡，将它们放入纸袋中蒸 10 分钟，然后尽可能多地除去皮、茎和种子。如果您使用辣椒，处理时请小心戴上手套。
将 4 杯水和 20 克盐煮沸制成 2% 的盐水，然后完全冷却。将辣椒放入带有发酵锁的半加仑玻璃罐中，并用盐水覆盖。让辣椒发酵 2-4 天，直到打开罐子时看到冒泡。然后再等一天，然后再继续食谱的其余部分。
可选：将西红柿切成两半，然后在烤箱中将其放在镶边饼干片上，以 400°F 的温度烘烤 15-20 分钟，直至变成棕色并起泡。去掉皮，然后倒掉西红柿和液体，让它冷却。如果您更喜欢使用生西红柿，请跳过此步骤。
将洋葱切丁，香菜切碎(包括茎，除了最后一点)，然后将大蒜切碎。
将西红柿和辣椒切成 1/2 英寸大小的块。
将所有原料，包括烘烤后的盐水和番茄液放入带有发酵锁的食品级桶中。添加剩余的盐，然后将所有东西混合在一起。将桶放在阴凉黑暗的地方，温度在 60-80 华氏度之间。
每天用干净的勺子检查莎莎酱的味道。当您对味道感到满意时，吃掉莎莎酱并将其余的移至冰箱，这将停止发酵。
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