融化的黄油，不加任何修饰或装饰，可以制成非常好的酱汁，但用一点热水搅拌它会使其更丝滑、更粘稠，而且令人惊讶的是，更奶油状。由此产生的酱汁有一个奇特的法国名字——beurre monté——但任何技术水平的家庭厨师都可以制作这种简单的乳化酱。

“beurre monté”是什么意思?

“Beurre monté”的意思就是“涂黄油”。这个短语既指技术又指酱汁本身，但不要让法国人吓倒你。如果你会搅拌，你就可以把它做成酱汁。

就像蛋黄酱、荷兰酱和黄油本身一样，奶油黄油是一种乳化物，是两种不混溶成分的混合物，其中一种成分悬浮在另一种成分中。当黄油融化时，其乳液会破裂，但在热水中搅拌冷黄油可以稳定乳液，使其在热时保持奶油状和稳定。

黄油蒙泰奶酪可以用来做什么?

Beurre monté 具有光泽和奶油味，是极佳的调味酱，但您也可以将其用作精致蔬菜或贝类的水煮液。只需制作酱汁，添加食物，然后让它在丝滑浓郁的酱汁中慢慢升温。

伯雷蒙特食谱

原料：

2汤匙水

1-2块黄油，切成汤匙

将水在小锅中煮沸，然后将火调至小火。加入黄油，一次一汤匙，搅拌直至形成光滑、均匀的酱汁。加入剩余的黄油，一次 2 汤匙，直到所有黄油都被搅拌进去。在准备使用之前，保持酱汁温暖，但不要太热。将酱汁加热到 180 华氏度以上会导致其破裂。

与烤蔬菜一起搅拌，淋在鱼、鸡肉或牛排上，或者使用 Beurre monté 作为精致农产品或海鲜的水煮液。