【小麦淀粉叫什么】在日常生活中，很多人对“小麦淀粉”这一名称感到困惑，不清楚它到底是什么，也常常与“淀粉”、“小麦粉”等概念混淆。实际上，“小麦淀粉”是一种从小麦中提取的淀粉类物质，常用于食品加工和烹饪中。本文将对“小麦淀粉”的别名、用途及特点进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、小麦淀粉的别名
小麦淀粉虽然名字中带有“淀粉”，但它在不同地区或不同语境下可能有不同的称呼。以下是一些常见的别名：
| 名称 | 说明 |
| 小麦淀粉 | 正式名称，直接来源于小麦的淀粉部分 |
| 麦淀粉 | 在部分地区俗称，与小麦淀粉为同一物质 |
| 小麦粉 | 有时被误认为是小麦淀粉，实则不同（小麦粉是小麦磨成的粉末） |
| 淀粉（小麦制） | 更加明确的描述方式，强调来源 |
| 西米 | 有时被混淆，但西米通常指木薯淀粉制成的颗粒 |
需要注意的是，“小麦淀粉”与“小麦粉”是不同的概念。小麦粉是小麦经过研磨后的产物，而小麦淀粉则是从小麦中分离出的淀粉成分，主要由葡萄糖分子组成，具有较高的黏性和透明度。
二、小麦淀粉的用途
小麦淀粉因其独特的物理性质，在食品工业和家庭烹饪中有着广泛的应用：
1. 制作面点：如水晶饺、汤圆等，增加食物的弹性和口感。
2. 勾芡：在烹饪中用于使汤汁变稠，提升菜肴的质感。
3. 烘焙：用于制作酥皮、饼干等，增强成品的酥脆感。
4. 食品添加剂：作为增稠剂、稳定剂使用，改善食品质地。
三、小麦淀粉的特点
- 高纯度：小麦淀粉纯度较高，不含蛋白质和脂肪。
- 透明性：加热后呈现半透明状态，适合制作水晶类食品。
- 黏性强：具有良好的凝胶特性，适合勾芡和制作软质食品。
- 易消化：相比其他淀粉，小麦淀粉更易被人体吸收。
四、常见误区
- 误将小麦粉当作小麦淀粉：小麦粉含蛋白质（面筋），而小麦淀粉不含，两者用途不同。
- 混淆小麦淀粉与玉米淀粉：虽然都是淀粉，但来源不同，用途也有差异。
- 误认为小麦淀粉是“无糖”产品：小麦淀粉本身是碳水化合物，不能完全替代糖分。
总结
“小麦淀粉”是一种从小麦中提取的淀粉类物质，常被称为“麦淀粉”或“小麦粉”（需注意区分）。它在食品加工中用途广泛，具有高纯度、黏性强、透明度高等特点。了解其别名和用途有助于更好地在日常生活中使用和识别这一食材。
