【武汉炸鸡骨架的做法】武汉炸鸡骨架是一道具有地方特色的美食，外酥里嫩、香气扑鼻，深受食客喜爱。它不同于普通的炸鸡腿或鸡翅，而是选用鸡骨架作为主要食材，经过腌制和油炸后，口感独特，风味十足。下面将从选材、腌制、油炸等步骤进行总结，并以表格形式展示详细做法。
一、
武汉炸鸡骨架的制作关键在于腌制和油炸两个环节。首先，选择新鲜的鸡骨架，清洗干净后进行腌制，加入适量的调料，使其入味；其次，在油炸过程中控制好火候和时间，使鸡骨架外皮酥脆，内部肉质鲜嫩。整个过程虽然简单，但每一步都影响最终口感，因此需要细致处理。
二、做法流程表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材准备 | 选用新鲜鸡骨架，去净残留肉和杂质，清洗干净，沥干水分 |
| 2 | 腌制处理 | 将鸡骨架放入碗中，加入： • 生抽 3勺 • 老抽 1勺 • 料酒 2勺 • 蒜末 2瓣 • 姜末 1小块 • 盐 1小勺 • 白胡椒粉 适量 • 辣椒粉（可选）适量 腌制时间建议：至少1小时，最好过夜 |
| 3 | 裹粉处理 | 将腌好的鸡骨架均匀裹上一层面粉（或淀粉），确保表面覆盖完整 |
| 4 | 第一次油炸 | 热锅冷油，油温约六成热（约180℃），放入鸡骨架，中小火炸5-7分钟，至表面微黄 |
| 5 | 二次复炸 | 提高油温至七成热（约200℃），再次放入鸡骨架，炸2-3分钟，使其外皮酥脆 |
| 6 | 出锅装盘 | 捞出沥油，撒上少许辣椒粉、孜然粉或芝麻，即可食用 |
三、小贴士
- 鸡骨架在腌制时可以提前一天准备好，味道更入味；
- 油炸时不要一次放太多，避免油温下降；
- 若喜欢更香脆的口感，可在裹粉前加入少量泡打粉；
- 可根据个人口味调整辣度和调味料比例。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的武汉炸鸡骨架，既保留了传统风味，又可以根据自己的喜好进行改良，享受美味的同时也提升烹饪的乐趣。
