【安仔包卖的香辣外婆菜包子的做法是什么】“安仔包卖的香辣外婆菜包子”是近年来在一些地方小吃摊或网红包子店中比较受欢迎的一款特色包子。它以香辣味浓郁、口感丰富而受到食客的喜爱。下面将从原料准备、制作步骤以及关键技巧三个方面，对这款包子的做法进行总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（每10个包子） | 备注说明 |
| 面粉 | 500g | 中筋面粉，适合包子发酵 |
| 酵母 | 5g | 温水化开后使用 |
| 温水 | 250ml | 水温控制在35℃左右最佳 |
| 香辣外婆菜 | 200g | 可选用市售成品或自制腌制菜 |
| 猪肉末 | 150g | 建议选择肥瘦相间的部位 |
| 葱花 | 30g | 提鲜增香 |
| 生抽 | 15ml | 调味用 |
| 老抽 | 5ml | 上色用 |
| 辣椒粉 | 10g | 根据口味调整 |
| 花椒粉 | 5g | 增加香味 |
| 盐 | 5g | 调味用 |
| 食用油 | 10ml | 包子皮润滑用 |
二、制作步骤
1. 和面发酵
将面粉倒入盆中，加入酵母和温水，搅拌均匀后揉成光滑面团，盖上湿布静置发酵至两倍大。
2. 调制馅料
将猪肉末、香辣外婆菜、葱花、生抽、老抽、辣椒粉、花椒粉、盐、食用油混合均匀，搅拌至有粘性。
3. 包制包子
发酵好的面团揉搓排气后分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的包子皮，包入适量馅料，捏出褶皱。
4. 二次醒发
包好的包子放入蒸笼中，再次醒发15-20分钟，使包子更加松软。
5. 蒸制
水烧开后放入蒸笼，大火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再开盖。
三、关键技巧
- 发酵时间：面团发酵至两倍大是关键，若发酵不足，包子易塌陷；发酵过度则口感发酸。
- 馅料搭配：香辣外婆菜本身带有咸香和辣味，可根据个人口味适当调整辣椒粉和盐的用量。
- 蒸制火候：蒸制时保持大火，避免中途开盖，以免包子回缩。
- 包子皮厚度：包子皮不宜过薄，否则容易破皮，影响口感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松复刻“安仔包卖的香辣外婆菜包子”，享受地道的香辣风味。无论是早餐还是下午茶，都是不错的选择。
