【松鼠桂鱼的正确做法】松鼠桂鱼是一道经典的苏菜，以其外酥里嫩、酸甜适口的特点深受食客喜爱。这道菜不仅讲究刀工，还对火候和调味有较高要求。以下是对“松鼠桂鱼的正确做法”的详细总结。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 桂鱼（或鲈鱼）1条（约500克） |
| 辅料 | 青椒、红椒、胡萝卜、葱姜蒜等 |
| 调料 | 酱油、醋、糖、盐、料酒、淀粉、食用油、番茄酱（可选） |
| 关键步骤 | 去鳞去内脏、改花刀、腌制、炸制、调汁、浇汁 |
| 口感要求 | 外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，酸甜适中 |
| 常见问题 | 炸制时油温控制不当导致粘锅；调味比例失衡影响口感 |
二、具体做法流程
1. 处理鱼肉
- 将桂鱼洗净，去鳞、去内脏，清理干净。
- 用刀在鱼身上斜切几刀，形成“松鼠”状的花纹，便于入味和炸制。
2. 腌制鱼肉
- 在鱼身上抹上少许盐、料酒，放入姜片和葱段腌制10分钟去腥。
3. 裹粉炸制
- 将鱼身两面均匀地裹上一层干淀粉（或混合面粉与淀粉）。
- 锅中倒入适量油，烧至七成热（约180℃），将鱼放入炸至金黄酥脆，捞出控油。
4. 准备配料
- 青椒、红椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用。
5. 调制酱汁
- 在碗中加入适量酱油、糖、醋、水、番茄酱（可选），搅拌均匀成酸甜口味的酱汁。
6. 翻炒配料
- 锅中留少量油，爆香葱姜蒜，加入青红椒丝和胡萝卜丝翻炒。
7. 浇汁收尾
- 将炸好的鱼放入锅中，淋入调好的酱汁，轻轻翻动使鱼身均匀裹上酱汁。
- 最后撒上少许葱花即可出锅。
三、小贴士
- 鱼要选用新鲜的，肉质更嫩。
- 炸鱼时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 酱汁的比例可根据个人口味调整，喜欢甜口可多加糖，喜欢酸口可增加醋量。
- 若想更地道，可在酱汁中加入少许麻油提香。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道色香味俱全的松鼠桂鱼。虽然过程稍显繁琐，但只要掌握好火候和调味，就能还原这道经典苏菜的美味。
