【山西板面怎么做】山西板面是山西地区非常有代表性的一种面食，以其筋道的口感和浓郁的汤底深受当地人喜爱。制作山西板面虽然看似简单，但要做出地道的味道，还是需要掌握一些关键的步骤和配料搭配。下面将从原料准备、制作步骤以及调味技巧等方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、山西板面简介
山西板面是一种以小麦粉为主料，经过揉面、擀面、切面等工序制成的宽面条，通常搭配红油、辣子、肉臊等调料食用。其特点是面劲道、汤鲜香、味道浓烈，具有浓厚的地方特色。
二、所需原料清单
| 原料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500克 | 面粉选择需细腻 |
| 鸡蛋 | 1个 | 可增加面的弹性 |
| 清水 | 约250毫升 | 根据面粉吸水性调整 |
| 盐 | 5克 | 提升面的筋度 |
| 辣椒油 | 适量 | 可根据口味增减 |
| 花椒油 | 适量 | 增加香味 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味用 |
| 老抽 | 半大勺 | 上色用 |
| 蒜末 | 1小勺 | 增香 |
| 香菜 | 适量 | 撒在面上 |
| 肉臊 | 适量 | 可选，增强风味 |
三、制作步骤详解
1. 和面
将中筋面粉倒入盆中，加入盐，搅拌均匀。慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发约15分钟。
2. 擀面与切面
醒好的面团再次揉至光滑，然后擀成薄片，厚度约为3毫米左右。用刀切成宽约1厘米的长条，即为“板面”。
3. 煮面
锅中烧开水，放入切好的板面，煮至浮起后捞出，过冷水，使面条更筋道。
4. 调酱汁
在碗中加入辣椒油、花椒油、生抽、老抽、蒜末，根据个人口味调整比例，搅拌均匀。
5. 装盘
将煮好的板面放入碗中，淋上调好的酱汁，撒上香菜和肉臊即可食用。
四、小贴士
- 面团要揉得足够筋道，这样煮出来的面才不会粘连。
- 辣椒油和花椒油是山西板面的灵魂，建议使用自制的或品质较好的成品。
- 如果喜欢更丰富的口感，可以加入一些配菜如豆芽、青菜等。
五、总结
山西板面不仅做法简单，而且味道独特，适合家庭日常制作。通过合理搭配调料和掌握正确的操作方法，就能轻松做出一碗地道的山西板面。无论是作为早餐还是午餐，都是不错的选择。
希望这篇内容能帮助你更好地了解和制作山西板面！
