【如何制作猪手】制作猪手是一道非常受欢迎的中式菜肴，尤其在广东、福建等地广受喜爱。猪手肉质紧实，富含胶原蛋白，经过炖煮后口感软糯，味道浓郁。下面将从选材、准备、烹饪步骤以及调味等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、制作猪手的要点总结
1. 选材讲究：选择新鲜猪手，皮厚肉多，颜色鲜亮，无异味。
2. 预处理关键：猪手需要先焯水去腥，去除杂质和血水。
3. 火候控制：炖煮时间要足够，确保猪手软烂入味。
4. 调料搭配：常用料酒、姜、葱、八角、香叶等，提升风味。
5. 收汁技巧：最后大火收汁，让猪手更入味且色泽诱人。
二、猪手制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 猪手、姜片、葱段、料酒、八角、香叶、盐、糖、生抽、老抽、清水 |
| 2 | 清洗猪手 | 用清水洗净猪手表面，去除杂质 |
| 3 | 焯水处理 | 热锅凉水下猪手，加入姜片和料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净 |
| 4 | 腌制入味 | 将猪手放入碗中，加入适量盐、糖、生抽、老抽腌制10-15分钟 |
| 5 | 炖煮猪手 | 锅中加水，放入猪手、姜片、葱段、八角、香叶，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时 |
| 6 | 收汁调味 | 待猪手软烂后，开盖转大火收汁，根据口味调整盐和糖的用量 |
| 7 | 出锅装盘 | 收汁完成后盛出，撒上葱花或香菜点缀即可食用 |
三、小贴士
- 如果时间紧张，可以用高压锅压15-20分钟，再焖10分钟，效果同样不错。
- 喜欢辣味的朋友可以加入干辣椒或辣椒酱提味。
- 猪手炖好后可冷藏保存，第二天加热后风味更佳。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味可口的猪手菜肴。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能让人赞不绝口。
