【一次就成的自制老豆腐的做法】想要在家轻松做出香滑可口的老豆腐，其实并不难。只要掌握好原料比例和制作步骤，就能一次成功。下面是一份简单实用的自制老豆腐做法总结，适合家庭厨房操作。
一、
制作老豆腐的关键在于豆浆的凝固过程，这一步决定了豆腐的口感和质地。使用石膏（硫酸钙）作为凝固剂是传统方法，能保证豆腐的细腻与弹性。整个过程包括选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点浆、压模等步骤，每一步都需要细心操作。
在制作过程中，控制好豆浆的浓度、温度以及点浆的时间和方式是成功的关键。如果操作得当，无需多次尝试，即可一次成功。此外，豆腐的硬度也可以根据个人喜好调整，比如减少压模时间或增加水分含量。
二、制作老豆腐的步骤及关键要点（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 关键要点 |
| 1. 选豆 | 选用优质黄豆，无霉变、无虫蛀 | 豆子要饱满、色泽均匀 |
| 2. 浸泡 | 黄豆提前浸泡8-12小时，至豆粒膨胀 | 浸泡时间过短会导致磨浆不充分 |
| 3. 磨浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆 | 水量根据豆子多少调整，一般为1:5的比例 |
| 4. 煮浆 | 将豆浆加热至沸腾并持续煮5分钟 | 防止豆浆未煮熟影响后续凝固 |
| 5. 点浆 | 加入适量石膏水（约0.3%-0.5%浓度），轻轻搅拌 | 石膏水浓度和搅拌力度影响豆腐成型 |
| 6. 静置 | 点浆后静置10-15分钟，让豆浆凝固 | 时间过短或过长都会影响豆腐质地 |
| 7. 压模 | 将凝固后的豆腐脑装入模具中，压出多余水分 | 压力和时间决定豆腐的硬度 |
| 8. 冷却 | 放入冰箱冷藏1小时，口感更佳 | 冷却后豆腐更紧实、有弹性 |
三、小贴士
- 石膏水可以用市售的石膏粉调配，注意比例不要过大。
- 如果没有石膏，可用葡萄糖酸内酯或盐卤替代，但风味略有不同。
- 制作时尽量保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 豆腐可根据需要切成块、片或整块食用，适合炒、煮、凉拌等多种方式。
通过以上步骤和技巧，你就可以轻松在家做出一次成功的自制老豆腐了。不仅健康无添加，还能享受亲手制作的乐趣。快试试看吧！
