【麻辣花椒鱼怎么做】麻辣花椒鱼是一道具有浓厚川菜风味的美食，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜以鱼为主料，搭配花椒、辣椒等调料，经过精心烹制，呈现出独特的风味。以下是对“麻辣花椒鱼怎么做”的详细总结与步骤说明。
一、食材准备（按4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约1.5kg） | 建议选用刺少的鱼类 |
| 花椒 | 20克 | 可根据口味调整 |
| 干辣椒 | 10个 | 建议用二荆条或朝天椒 |
| 蒜 | 5瓣 | 切片 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 鸡精 | 少许 | 提鲜 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调酱汁 |
| 清水 | 500ml | 烹饪时使用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成厚片或块状，放入碗中，加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 准备配料
将干辣椒剪成段，花椒、姜、蒜、葱准备好。
3. 炒香底料
热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片炒出香味，再加入适量的清水。
4. 煮鱼
将腌好的鱼片放入锅中，加入生抽、老抽、白糖、盐，大火烧开后转中小火煮5-8分钟，让鱼充分吸收汤汁。
5. 勾芡收汁
倒入调好的淀粉水，搅拌均匀，待汤汁浓稠后关火。
6. 装盘撒料
将鱼盛入盘中，撒上葱段，最后淋上热油激发香味。
三、小贴士
- 鱼的选择要新鲜，口感更佳。
- 花椒和辣椒的用量可根据个人口味增减。
- 煮鱼时不要过度翻动，以免鱼肉散碎。
- 最后淋热油能提升香气，是关键一步。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的麻辣花椒鱼了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享，味道独特，令人回味无穷。
