【饭扫光之肝腰合炒的做法】“饭扫光之肝腰合炒”是一道极具地方特色的家常菜，尤其在江浙一带非常受欢迎。这道菜以猪肝和猪腰为主料，搭配多种调料，口感鲜香滑嫩，是下饭的绝佳选择。下面将从原料准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪肝 | 300 | 建议选用新鲜猪肝，提前浸泡去腥 |
| 猪腰 | 250 | 需去腥处理，切片后焯水 |
| 青椒 | 100 | 可根据口味替换为红椒或洋葱 |
| 葱段 | 适量 | 增加香味 |
| 姜片 | 适量 | 去腥增香 |
| 蒜末 | 适量 | 提升风味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪肝切片后用清水浸泡30分钟，去除血水；加入少许盐和料酒腌制10分钟。
- 猪腰对半切开，去除白色筋膜，切成薄片，放入清水中焯水至变色，捞出备用。
- 青椒洗净切丝，葱姜蒜准备好。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热后放入葱段、姜片和蒜末爆香。
3. 翻炒主料
- 先放入猪肝快速翻炒，炒至变色后加入猪腰继续翻炒。
4. 调味入味
- 加入青椒丝，调入生抽、料酒、盐、白胡椒粉等调料，翻炒均匀。
5. 勾芡收汁
- 倒入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上少许葱花即可出锅。
三、小贴士
- 猪肝和猪腰容易老，翻炒时间不宜过长，保持嫩滑口感。
- 若喜欢辣味，可加入干辣椒或辣椒酱提升风味。
- 焯水时可在水中加入几片姜和少量料酒，帮助去腥。
四、总结
“饭扫光之肝腰合炒”不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭日常烹饪。通过合理选材和恰当的火候控制，可以轻松做出一道美味佳肴。无论是配米饭还是作为下酒菜，都能让人食欲大开。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 饭扫光之肝腰合炒 |
| 类型 | 家常菜 |
| 主料 | 猪肝、猪腰 |
| 辅料 | 青椒、葱姜蒜 |
| 调料 | 生抽、料酒、盐、白胡椒粉等 |
| 口感 | 鲜香滑嫩，爽口不腻 |
| 火候 | 中大火快炒，保持食材嫩度 |
| 适用场合 | 家庭晚餐、朋友聚餐 |
如需进一步优化口感或调整做法，可根据个人喜好灵活变化。希望这份内容能帮助你成功制作出一道地道的“饭扫光之肝腰合炒”。
