【香酥排骨做法】香酥排骨是一道广受欢迎的中式家常菜，外皮酥脆、肉质鲜嫩，深受大人小孩的喜爱。下面将从准备材料、烹饪步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、
制作香酥排骨的关键在于腌制和炸制的火候控制。首先，选择新鲜猪肋排，洗净后切段，用调料腌制入味；其次，炸制时要分两次进行，第一次油温中火炸至变色，第二次升高油温复炸，使排骨更加酥脆；最后，可根据个人口味撒上辣椒粉或孜然粉增加风味。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肋排500克、生姜3片、蒜末1勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉2勺、食用油适量 |
| 2. 腌制排骨 | 将排骨洗净沥干，加入姜片、蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制至少30分钟（时间越长越入味） |
| 3. 第一次炸制 | 锅中倒入足量油，油温约六成热（约180℃），放入腌好的排骨，小火慢炸5-7分钟，至表面微黄，捞出控油 |
| 4. 第二次复炸 | 提高油温至七成热（约200℃），将排骨再次放入锅中炸2-3分钟，至金黄酥脆，捞出控油 |
| 5. 调味装盘 | 根据喜好撒上辣椒粉、孜然粉或芝麻，即可装盘食用 |
三、小贴士
- 排骨最好选用带点肥肉的肋排，口感更佳；
- 腌制时间不宜过短，否则味道不够；
- 复炸时注意火候，避免炸糊；
- 可搭配蘸料如辣椒酱、醋或蒜泥，风味更丰富。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出外酥里嫩的香酥排骨，既健康又美味，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
