【运城晋糕的做法】晋糕是山西运城地区传统特色糕点之一，以其香甜软糯、口感丰富而深受当地人喜爱。晋糕的制作讲究选材和工艺，通常以糯米粉为主料，搭配红枣、核桃、芝麻等配料，经过蒸制而成。以下是对运城晋糕做法的总结与整理。
一、晋糕简介
晋糕，又称“晋南糕”，是运城一带的传统节日食品，尤其在春节、元宵节等重要节日中常见。其特点是外层酥脆、内里绵软，带有浓郁的枣香和坚果香味，口感层次分明，是地方风味的代表。
二、主要原料及用量（以10个晋糕为例）
| 原料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 糯米粉 | 200 | 选用优质糯米粉 |
| 红枣 | 50 | 去核切碎 |
| 核桃仁 | 30 | 去皮切碎 |
| 白芝麻 | 20 | 可选 |
| 红糖 | 50 | 增加甜味 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于粘合 |
| 清水 | 100 | 根据面团情况调整 |
| 食用油 | 20 | 涂抹模具用 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将红枣去核后切碎，核桃仁去皮切小块，备用。 |
| 2 | 在一个大碗中，加入糯米粉、红糖、鸡蛋、清水，搅拌均匀成面糊。 |
| 3 | 将红枣、核桃仁、白芝麻加入面糊中，拌匀。 |
| 4 | 准备模具，刷一层食用油防粘，将混合好的面糊倒入模具中。 |
| 5 | 放入蒸锅中，大火蒸约30分钟，待冷却后脱模。 |
| 6 | 切片即可食用，也可根据喜好撒上少许白芝麻增加香气。 |
四、注意事项
- 糯米粉的用量和水分比例需根据实际情况灵活调整，避免面糊过干或过稀。
- 蒸制时间不宜过短，否则内部未熟，影响口感。
- 若喜欢更酥脆的口感，可在表面撒少量白芝麻，并在蒸好后稍晾一下再切片。
五、小贴士
- 晋糕可提前做好，密封保存，常温下可存放2-3天。
- 若想增加风味，可加入适量桂花蜜或豆沙作为夹心。
- 晋糕不仅适合日常食用，也适合作为伴手礼送给亲朋好友。
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家轻松做出地道的运城晋糕。既保留了传统风味，又可根据个人口味进行适当调整，是一款非常适合家庭制作的美味糕点。
