【奶奶教的鲜香肥美香菇炖鸡汤的做法】在传统家常菜中，香菇炖鸡汤是一道既营养又美味的经典菜肴。这道菜不仅味道鲜美，还能暖身养胃，尤其适合秋冬季节食用。以下是由奶奶传授的“鲜香肥美香菇炖鸡汤”的做法总结，结合了传统与现代烹饪技巧，帮助你轻松做出一碗令人回味无穷的鸡汤。
一、食材准备（按4人份计算）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉或整鸡 | 1只（约500克） | 建议选用土鸡或老母鸡更香 |
| 干香菇 | 10-15朵 | 提前泡发，保留泡发水 |
| 姜片 | 3-5片 | 去腥增香 |
| 葱段 | 2根 | 增香，出锅前撒上 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 清水 | 约1500ml | 根据锅具大小调整 |
二、步骤详解
1. 处理鸡肉
将鸡洗净后切块，放入冷水中焯水去血沫。水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
2. 泡发香菇
干香菇用温水浸泡30分钟至软，泡发后的水可保留用于炖汤，增加香味。
3. 炖煮过程
- 锅中加适量清水，放入焯好的鸡肉、姜片和料酒，大火烧开后转小火慢炖1小时。
- 加入泡发好的香菇和泡发水，继续炖煮30分钟。
- 最后加入盐调味，撒上葱段即可。
4. 注意事项
- 炖汤时尽量使用小火，保持微沸状态，避免大火导致鸡肉变柴。
- 若喜欢汤色更清亮，可在炖煮过程中适时撇去浮沫。
三、小贴士
- 选材讲究：选用新鲜的干香菇和土鸡，是汤味鲜美的关键。
- 保留泡发水：香菇泡发的水含有丰富的香味物质，加入汤中能让味道更浓郁。
- 调味适度：盐不宜过早放，以免影响鸡肉的嫩度。
通过奶奶的指导，这道“鲜香肥美香菇炖鸡汤”不仅保留了传统的风味，也融入了一些实用的小技巧，让家庭厨房也能轻松做出美味佳肴。无论是日常饮食还是待客宴客，都是一道值得推荐的暖心好菜。
