【酸菜鱼的做法】酸菜鱼是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽口而深受大众喜爱。这道菜不仅味道独特，而且制作过程相对简单，适合家庭烹饪。下面将为大家详细总结酸菜鱼的制作步骤，并附上所需食材和调料清单。
一、
酸菜鱼的主要原料包括草鱼或黑鱼等鱼类，搭配酸菜、泡椒、姜蒜等调料。在制作过程中，首先需要处理鱼肉，将其切片并进行腌制；接着炒香底料，加入酸菜和汤汁煮沸；最后放入鱼片煮熟，调味后即可出锅。整个过程需要注意火候控制和调味的平衡，以确保口感最佳。
二、所需食材与调料表
| 食材/调料 | 用量（约） |
| 草鱼或黑鱼 | 1条（约500g） |
| 酸菜 | 200g |
| 泡椒 | 3-4个 |
| 姜 | 1小块（约10g） |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 干辣椒 | 3-4个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 鸡精/味精 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤简述
1. 处理鱼肉：将鱼去鳞、去内脏后清洗干净，切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 准备配料：酸菜洗净切段，泡椒切段，姜蒜切片，干辣椒剪段备用。
3. 炒香底料：热锅冷油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，再加入泡椒和酸菜翻炒均匀。
4. 加水煮沸：加入适量清水，放入老抽、生抽、盐调味，大火煮开。
5. 煮鱼片：转中小火，将腌好的鱼片逐片放入锅中，煮至变色即可关火。
6. 装盘：将鱼片和汤汁倒入碗中，撒上葱花或香菜点缀，可淋少许热油提香。
通过以上步骤，一道美味的酸菜鱼就完成了。无论是家常餐桌还是朋友聚会，都是一道不可多得的佳肴。根据个人口味，还可以适当调整辣度和酸度，让味道更贴合自己的喜好。
