【锅塌豆腐的家常做法】锅塌豆腐是一道经典的鲁菜，口感外酥里嫩，味道鲜美，深受大众喜爱。这道菜的关键在于“塌”的烹饪技巧，即在煎制过程中轻轻压豆腐，使其形成一层金黄酥脆的外壳，同时保持内部的嫩滑。以下是一份详细的家常做法总结，适合家庭制作。
一、食材准备（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 面粉 | 适量 |
| 葱花 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 豆腐处理
将嫩豆腐切成厚约1厘米的片状，放入碗中。加入少许盐和白胡椒粉拌匀，静置5分钟，帮助入味并去除豆腥味。
2. 调制面糊
在另一个碗中打入鸡蛋，加入适量面粉、少许盐和白胡椒粉，搅拌成均匀的面糊备用。
3. 裹面糊
将豆腐片逐个放入面糊中，确保每片都均匀裹上一层薄薄的面糊。
4. 煎制豆腐
锅中倒入适量食用油，中火加热至六成热，放入豆腐片，小火慢慢煎至两面金黄，用锅铲轻轻压一下豆腐，使其更紧实。
5. 调味收汁
倒入适量清水或高汤，加入生抽、料酒，大火煮开后转小火焖煮2-3分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
6. 出锅装盘
撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅，盛入盘中，趁热食用。
三、小贴士
- 使用嫩豆腐口感更佳，不易碎。
- 煎制时火候不宜过大，避免豆腐焦糊。
- 可根据口味添加适量蒜末或辣椒增加风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的锅塌豆腐了。既保留了传统风味，又适合日常家庭烹饪，是一道简单又下饭的好菜。
