凉拌菠菜是一道清爽可口、营养丰富的家常菜，尤其在春夏季节非常受欢迎。它不仅做法简单，而且能够很好地保留菠菜的原汁原味，吃起来清脆爽口，非常适合搭配米饭或作为凉菜上桌。

一、准备食材

制作凉拌菠菜所需的材料并不复杂，主要包括：

- 新鲜菠菜 300 克

- 大蒜 2瓣

- 生抽 1 汤匙

- 香醋 1 汤匙

- 白糖 1/2 茶匙

- 香油 1 小勺

- 辣椒油（可选）

- 盐 少许

- 芝麻 适量（装饰用）

这些材料在家中一般都能找到，不需要特别购买。

二、具体步骤

1. 清洗菠菜

将新鲜的菠菜放入清水中，用手轻轻搓洗，去除表面的泥土和杂质。注意不要用力过猛，以免损伤叶片。洗好后沥干水分备用。

2. 焯水处理

锅中烧开水，加入少许盐，放入洗净的菠菜，快速焯水约30秒至1分钟，捞出后立即放入冰水中浸泡，这样可以让菠菜保持翠绿的颜色和脆嫩的口感。

3. 调味拌匀

将焯好水的菠菜挤干水分，放入大碗中。接着将蒜末放入碗中，再依次加入生抽、香醋、白糖、香油、辣椒油和适量盐，搅拌均匀。如果喜欢更香一些，还可以撒上一点熟芝麻。

4. 装盘享用

将调好味的菠菜盛入盘中，可以根据个人喜好再撒上一些芝麻或者葱花点缀，一道美味的凉拌菠菜就完成了。

三、小贴士

- 焯水时加点盐，有助于保持菠菜的色泽和营养。

- 拌菜时尽量使用筷子或夹子，避免手直接接触，更加卫生。

- 如果喜欢更酸爽的口感，可以适当增加醋的用量。

- 凉拌菠菜最好现做现吃，放置时间过长会影响口感。

四、营养价值

菠菜富含铁、维生素A、维生素C以及多种矿物质，具有补血、润肠、增强免疫力等功效。凉拌的方式能最大程度地保留其营养成分，是健康饮食中的优选菜品。

总的来说，凉拌菠菜不仅味道好，而且制作过程简单快捷，非常适合忙碌的现代生活。只要掌握好焯水和调味的技巧，就能轻松做出一道色香味俱全的凉拌菠菜，为餐桌增添一抹清新与美味。