提到老济南的美食，怎能不提那香而不腻、肥而不柴的把子肉呢？这道菜色香味俱全，是许多济南人记忆中的家常美味。今天就来教大家如何在家制作这道经典的老济南风味。
首先准备好所需的食材：五花肉500克、酱油3汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙，冰糖适量，姜片几片，料酒少许，八角两颗，桂皮一小段，香叶两片，清水适量。
步骤如下：
1. 五花肉洗净后切成宽约4厘米的长条状，用开水焯一下去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。
2. 锅中放入少量油，加入冰糖小火慢慢熬化至呈深琥珀色，迅速倒入焯好的五花肉翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色。
3. 加入姜片、八角、桂皮、香叶等调料，再倒入料酒去腥增香。
4. 倒入足够的热水没过肉块，然后加入酱油、老抽和生抽调味调色。
5. 大火烧开后转小火慢炖大约一个小时左右，期间要注意观察水量，如果汤汁减少可适当添加热水。
6. 最后根据个人口味调整咸淡即可出锅装盘。
这样做出来的把子肉色泽红亮诱人，入口即化却又不失弹性，浓郁的酱香与肉质完美融合，让人回味无穷。无论是搭配米饭还是夹馍都非常合适，是一道不可多得的传统佳肴。快试试吧！
