沸腾鱼，这道菜色香味俱全，深受广大食客的喜爱。今天就来教大家如何做出一道地道的沸腾鱼。
首先，准备食材。我们需要鲜活的草鱼一条，约1500克左右。此外还需要豆芽500克，大葱两根，生姜一块，大蒜几瓣，干辣椒适量，花椒一小把，香菜少许。调料方面需要食用油、盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉等。
接下来是处理鱼的过程。将草鱼宰杀后清洗干净，去掉内脏和鱼鳞。然后从尾部开始沿着脊骨将鱼肉片下，再斜切成薄片。切好的鱼片用盐、料酒、淀粉拌匀腌制15分钟。鱼头和鱼骨剁成块备用。
接着处理配菜。将豆芽摘洗干净，放入沸水中焯水至断生，捞出沥干水分铺在盘底。
热锅凉油，放入鱼头和鱼骨煎至两面金黄，加入姜片、葱段翻炒出香味后加水煮开，小火慢炖20分钟制成高汤备用。
另起锅加油烧热，放入腌制好的鱼片滑散，待鱼片变白即可捞出放在豆芽上。
最后一步，制作沸腾的部分。锅中留底油，放入干辣椒和花椒炒香，再加入蒜末爆香，倒入之前熬好的高汤，调入盐、鸡精、生抽调味，烧开后淋在鱼片上，撒上香菜即可。
这样一道美味的沸腾鱼就完成了。鱼肉鲜嫩滑爽，麻辣鲜香，让人回味无穷。希望你也能在家尝试制作这道菜，享受美食带来的快乐！
