【山西红烧肉怎样做】山西红烧肉是一道具有地方特色的传统菜肴，结合了山西本地的饮食习惯与红烧技法，口感醇厚、色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、选材要点
1. 五花肉：选择肥瘦相间的三层五花肉，肥肉部分要透明，瘦肉部分不柴。
2. 调料：主要用生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶等。
3. 配菜（可选）：如土豆、胡萝卜、鹌鹑蛋等，增加口感层次。
二、制作步骤
1. 处理五花肉：将五花肉切成块，冷水下锅焯水去腥。
2. 炒糖色：热锅凉油，放入冰糖，小火炒至呈琥珀色。
3. 煸炒五花肉：加入焯好的五花肉翻炒，使其均匀裹上糖色。
4. 调味炖煮：加入适量生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等调料，加热水没过肉。
5. 收汁：大火烧开后转小火慢炖1小时左右，最后大火收汁，使肉质更入味。
三、关键技巧
- 焯水：焯水时加入姜片和料酒，能有效去腥。
- 炒糖色：糖色是红烧肉颜色的关键，火候控制要恰当，避免焦糊。
- 炖煮时间：根据肉块大小调整时间，确保肉质软烂。
- 收汁：收汁时要注意火候，避免粘锅。
四、制作流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 时间/用量 | 备注 |
| 1 | 五花肉切块，冷水焯水 | 500g五花肉，冷水+姜片+料酒 | 焯水后洗净备用 |
| 2 | 热锅凉油，加入冰糖炒糖色 | 冰糖50g | 糖色呈琥珀色即可 |
| 3 | 加入五花肉翻炒上色 | - | 均匀裹上糖色 |
| 4 | 加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶 | 生抽3勺，老抽2勺，料酒1勺 | 调味根据口味调整 |
| 5 | 加热水炖煮 | 水量没过肉 | 大火烧开后转小火炖1小时 |
| 6 | 收汁 | - | 大火收汁至浓稠，汤汁包裹肉块 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出地道的山西红烧肉。不仅味道正宗，还能感受到山西饮食文化的独特魅力。
