【豆腐乳制作方法】豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，口感鲜美、风味独特，广泛应用于中餐调味和佐餐。其制作过程虽然看似简单，但需掌握好关键步骤与材料配比。以下是对豆腐乳制作方法的总结，并附上详细的步骤表格。
一、豆腐乳制作方法总结
豆腐乳的制作主要分为以下几个步骤：选料、煮制、点卤、压制、发酵、调味、装瓶。整个过程需要在清洁卫生的环境下进行，以确保食品安全。不同地区根据口味偏好，会采用不同的菌种或调料，如辣椒粉、白酒、盐等，以增加风味层次。
制作过程中，控制温度和湿度是关键因素，尤其是发酵阶段，需保持适宜的环境条件，防止杂菌污染。同时，发酵时间长短也会影响豆腐乳的风味和质地。
二、豆腐乳制作方法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选料 | 选用优质黄豆，去皮后洗净，浸泡8-12小时 |
| 2 | 煮制 | 将泡好的黄豆加水煮至软烂（约40分钟） |
| 3 | 磨浆 | 将煮熟的黄豆磨成豆浆，过滤去渣 |
| 4 | 点卤 | 将豆浆加热至85℃左右，加入适量卤水或葡萄糖酸内酯钙，搅拌均匀，静置凝固 |
| 5 | 压制 | 将凝固后的豆腐脑放入模具中压出多余水分，形成豆腐块 |
| 6 | 发酵 | 将豆腐块切块，放置在干净容器中，覆盖纱布，置于温暖处自然发酵（约7-15天） |
| 7 | 调味 | 根据个人口味加入辣椒粉、盐、白酒、香料等调制酱汁 |
| 8 | 装瓶 | 将调味后的豆腐乳装入干净玻璃瓶中，密封保存 |
三、小贴士
- 发酵过程中应避免阳光直射，保持通风良好。
- 使用的工具和容器必须彻底清洗消毒，防止杂菌污染。
- 若想加快发酵速度，可使用市售的豆腐乳菌种进行接种。
- 豆腐乳保存时应放在阴凉干燥处，避免高温潮湿。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的豆腐乳。不仅健康无添加，还能根据自己的喜好调整口味，享受传统美食的魅力。
