【怎样做香辣小鱼酱】香辣小鱼酱是一道具有浓郁地方风味的调味品，口感鲜辣、开胃下饭，尤其适合搭配米饭或面食。制作过程虽看似简单，但要掌握好火候与调料比例才能做出地道的味道。以下是对香辣小鱼酱制作方法的总结与详细步骤。
一、制作香辣小鱼酱的主要材料
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 小鱼 | 500 | 建议选用新鲜小鱼，如黄花鱼、马鲛鱼等 |
| 蒜 | 50 | 切末 |
| 姜 | 30 | 切末 |
| 干辣椒 | 30 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 10 | 可选 |
| 酱油 | 50 | 生抽为主 |
| 醋 | 20 | 可选，增加酸味 |
| 白糖 | 10 | 调和辣味 |
| 盐 | 15 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 100 | 用于炒制 |
二、制作步骤总结
1. 处理小鱼：将小鱼清洗干净，去头去内脏，沥干水分。
2. 煎炸小鱼：热锅凉油，将小鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
3. 炒香调料：锅中再加少许油，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒炒香。
4. 加入小鱼：将煎好的小鱼倒入锅中，翻炒均匀。
5. 调味：加入酱油、醋、白糖、盐，继续翻炒至调料充分融入。
6. 收汁：待汤汁浓稠后关火，装入容器中，冷却后可食用或密封保存。
三、小贴士
- 小鱼可以提前用盐腌制10分钟，更易入味。
- 如果喜欢更浓郁的香味，可以加入少量八角或桂皮。
- 香辣小鱼酱存放时应密封，置于阴凉处，保质期一般为1-2周。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的香辣小鱼酱。无论是作为佐餐小菜，还是拌面、拌饭的调味品，都能带来不一样的风味体验。
