【酱爆茄子的做法】酱爆茄子是一道经典的家常菜，口感鲜香，茄子软糯入味，酱香浓郁，非常适合搭配米饭食用。这道菜制作简单，食材常见，适合家庭日常烹饪。下面将从准备材料、步骤流程和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、菜品简介
酱爆茄子是用茄子为主要食材，搭配甜面酱或豆瓣酱等调味品，通过快炒的方式制成的一道菜肴。其特点是酱香浓郁、口感丰富，具有一定的地方特色，尤其在北方地区较为流行。
二、所需材料与用量（2人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 茄子 | 1根（约300克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 甜面酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 食用油 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净，去蒂，切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 腌制后捞出，沥干水分，放入锅中煎至表面微黄，盛出备用。 |
| 3 | 热锅凉油，加入蒜末和姜末爆香。 |
| 4 | 加入煎好的茄子翻炒均匀。 |
| 5 | 加入甜面酱、生抽、白糖和少许盐，继续翻炒均匀上色。 |
| 6 | 倒入适量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟。 |
| 7 | 倒入水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。 |
四、小贴士
1. 茄子处理：茄子切好后建议用盐水浸泡，可以防止变黑并减少吸油量。
2. 煎茄子：先煎一下再炒，可以让茄子更入味且不易碎。
3. 酱的选择：可根据口味选择甜面酱或豆瓣酱，甜面酱更适合做“酱爆”风味。
4. 火候控制：整个过程以中大火为主，最后收汁时可转小火，避免糊锅。
五、总结
酱爆茄子是一道简单又美味的家常菜，不仅营养丰富，还能满足味蕾的享受。只要掌握好腌制、煎炒和调味的技巧，就能轻松做出一道色香味俱全的酱爆茄子。无论是平时下饭还是招待客人，都是不错的选择。
如需根据个人口味调整辣度或酱料比例，也可以灵活变化，让这道菜更具个性化。
