【鲜竹笋炒肉(竹笋肉片)的做法】鲜竹笋炒肉是一道家常又美味的菜肴，口感清爽、营养丰富，尤其适合春夏季节食用。这道菜以新鲜竹笋和瘦肉为主料，搭配简单的调料，既保留了食材的原味，又提升了整体的风味。下面将从材料准备、烹饪步骤和营养价值三个方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鲜竹笋 | 300克 | 建议选用嫩竹笋，去皮切片 |
| 猪里脊肉 | 200克 | 选择瘦肉，切薄片 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提味 |
| 食用油 | 适量 | 油量适中 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 竹笋去皮后切成薄片，放入清水中浸泡10分钟，去除涩味。
- 猪肉切片后加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。
2. 焯水处理
- 锅中加水烧开，放入竹笋片焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
3. 爆香调料
- 热锅冷油，放入蒜末、姜丝和干辣椒炒香。
4. 炒肉片
- 加入腌好的肉片翻炒至变色，盛出备用。
5. 炒竹笋
- 再次加油，放入竹笋片翻炒几下，加入适量盐和生抽调味。
6. 混合翻炒
- 将肉片倒回锅中，与竹笋一起翻炒均匀，最后淋入老抽调色。
7. 出锅装盘
- 炒至肉片熟透、竹笋软嫩即可出锅。
三、营养价值
| 成分 | 功效 |
| 竹笋 | 富含膳食纤维，有助于消化；低热量，适合减肥人群 |
| 瘦肉 | 提供优质蛋白质，增强体力 |
| 生姜 | 温中散寒，促进食欲 |
| 蒜 | 具有杀菌作用，增强免疫力 |
| 辣椒 | 促进血液循环，增加食欲 |
四、小贴士
- 竹笋焯水可有效去除苦涩味，使口感更佳。
- 肉片不宜炒太久，否则会变硬影响口感。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量蚝油提鲜。
通过以上步骤和材料的合理搭配，鲜竹笋炒肉不仅简单易做，还能充分保留食材的营养和风味。无论是日常家常还是宴客，都是一道不可多得的好菜。
