【老北京炸酱面做法】炸酱面是北京传统美食之一，以其浓郁的酱香和地道的风味深受喜爱。制作炸酱面的关键在于炸酱的调制，讲究选料精细、火候到位。下面将从原料准备、步骤流程及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、原料准备
| 食材名称 | 用量（按4人份计） | 备注 |
| 面条 | 500克 | 普通挂面或手擀面均可 |
| 猪肉末 | 200克 | 选用肥瘦相间的五花肉更佳 |
| 黄豆酱 | 3大勺 | 建议使用东北黄豆酱 |
| 甜面酱 | 1大勺 | 提升酱香层次 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 切末使用 |
| 黄瓜丝 | 1根 | 可根据口味添加其他配菜 |
| 胡萝卜丝 | 1根 | 增加色彩与口感 |
| 酱油 | 1小勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和咸味 |
| 食用油 | 适量 | 炒酱用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将面条煮熟，捞出过冷水，沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。 |
| 3 | 加入猪肉末翻炒至变色，加入料酒去腥。 |
| 4 | 倒入黄豆酱和甜面酱，小火慢炒出香味。 |
| 5 | 加入适量清水，调入酱油、白糖，小火熬煮10分钟。 |
| 6 | 根据口味调整咸淡，最后淋少许香油提香。 |
| 7 | 将炸酱浇在面上，撒上黄瓜丝、胡萝卜丝即可食用。 |
三、关键技巧
1. 炸酱要“稠而不腻”：炒酱时需不断搅拌，防止粘锅，酱汁浓稠但不厚重。
2. 酱料比例要平衡：黄豆酱为主，甜面酱为辅，避免味道单一。
3. 配菜要清爽：黄瓜丝、胡萝卜丝等搭配能中和酱的油腻感。
4. 面条要筋道：选择有弹性的面条，吃起来更爽口。
四、总结
老北京炸酱面不仅是一道美味的家常面食，更是北京饮食文化的代表。其核心在于炸酱的调制，讲究火候与调味的平衡。通过合理搭配食材与掌握关键步骤，即使在家也能做出地道的炸酱面，体验老北京的味道。
