在日常生活中，早餐是一天中最重要的一餐，而想要吃得健康又美味，不妨试试这道简单又营养的“山药鸡蛋饼”。它不仅口感香脆，而且富含蛋白质和膳食纤维，特别适合忙碌的早晨或作为家庭晚餐的小点心。

一、食材准备

制作这道山药鸡蛋饼，所需食材非常常见，几乎家家厨房都有：

- 山药：200克（建议选用铁棍山药，口感更细腻）

- 鸡蛋：2个

- 中筋面粉：适量（根据山药泥的湿度调整）

- 盐：少许

- 白胡椒粉：少许（可选）

- 食用油：适量（煎饼用）

二、制作步骤

1. 处理山药

将山药去皮，洗净后切成小块。放入蒸锅中蒸约15分钟，直到山药变软。取出后用勺子压成泥状，注意不要有大块，这样煎出来的饼才会更细腻。

2. 混合材料

在一个大碗中，加入山药泥、鸡蛋、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。然后逐渐加入面粉，边加边搅拌，直到面糊变得浓稠但不干硬，能顺畅地从勺子上滑落即可。

3. 煎制山药饼

平底锅加热后，倒入少量食用油，用铲子将面糊舀入锅中，摊成圆形薄饼。中小火慢慢煎至两面金黄，表面略微起泡即可出锅。

4. 装盘享用

煎好的山药鸡蛋饼可以直接食用，也可以搭配自己喜欢的酱料，如酱油、醋、辣椒酱等，味道更佳。

三、小贴士

- 山药泥的水分会影响面糊的浓稠度，可以根据实际情况增减面粉。

- 如果喜欢口感更酥脆，可以在面糊中加入少许泡打粉，增加蓬松感。

- 煎饼时火候不宜过大，以免外焦里生。

四、营养价值

山药含有丰富的淀粉酶和黏液蛋白，有助于健脾养胃；鸡蛋则提供优质蛋白，两者结合，既营养均衡又容易消化，是老少皆宜的健康美食。

总的来说，山药鸡蛋饼的做法并不复杂，只要掌握好比例和火候，就能轻松做出美味可口的家常早餐。无论是自己吃还是招待客人，都是一款值得尝试的特色小食。快动手试试吧！