红烧小排是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大家的喜爱。它不仅味道好，而且做法相对简单，非常适合家庭制作。今天就来分享一下我平时做红烧小排的步骤，保证口感地道，厨房小白也能轻松上手。

一、准备食材：

- 小排 500 克

- 生姜 3 片

- 大蒜 3 瓣

- 料酒 1 汤匙

- 生抽 2 汤匙

- 老抽 1 汤匙

- 冰糖 1 汤匙（可选，增加色泽和甜味）

- 清水 适量

- 盐 少许

- 香叶 1 片

- 八角 1 颗

- 花椒 几粒

二、具体步骤：

1. 处理小排

将小排洗净后，放入锅中，加入冷水，放入几片生姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟。捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。

2. 炒香调料

锅中放少许油，加热后放入姜片、蒜瓣、八角、花椒和香叶，煸炒出香味。接着加入小排，翻炒至表面微黄。

3. 调味上色

加入两勺生抽、一勺老抽，继续翻炒均匀，让小排上色。如果喜欢更甜一些的口感，可以加一勺冰糖，帮助提亮颜色和风味。

4. 炖煮入味

倒入足够的清水，水量要没过小排。大火煮开后转中小火，盖上锅盖慢炖约40分钟到1小时，直到小排变得软烂入味。

5. 收汁装盘

待汤汁剩下一半时，根据口味加入适量盐调味，然后开大火收汁，不断翻动小排，使每一块都裹上浓郁的酱汁。待汤汁浓稠后即可关火。

6. 装盘享用

将红烧小排盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀，一道美味的红烧小排就完成了。

三、小贴士：

- 焯水是关键步骤，能有效去除血水和腥味，提升整体口感。

- 老抽主要用于上色，生抽则用来调味，两者搭配使用更佳。

- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以在收汁阶段适当延长时间。

红烧小排不仅适合搭配米饭，也可以作为下酒菜或宴客佳肴。掌握好这道菜的做法，你就能在家轻松做出饭店级别的美味。快试试吧！