茄子是一种非常受欢迎的家常蔬菜，它富含膳食纤维和多种维生素，不仅美味还能帮助我们保持健康。不过，很多人在做茄子时会发现，茄子吸油特别厉害，一盘菜看起来油汪汪的，既不健康也不美观。那么，茄子怎么做才能更省油呢？接下来就为大家分享几个小技巧。

1. 选择合适的茄子

首先，在挑选茄子的时候尽量选择嫩一些的茄子，这样的茄子水分含量高，质地较软，不容易吸收过多油脂。老茄子则纤维较多，吸油性更强，所以尽量避免使用过于老的茄子。

2. 盐腌去水

将切好的茄子块放入碗中，撒上适量的盐，搅拌均匀后静置10-15分钟。这样可以逼出茄子中的多余水分，减少吸油的可能性。腌制好之后，记得将茄子表面的水分挤干，再进行下一步烹饪。

3. 先蒸后炒

在炒茄子之前，可以先将茄子蒸熟。蒸的过程能够让茄子的细胞结构发生变化，使其更容易吸收调料的味道，同时也能减少后续烹饪过程中油脂的吸收量。蒸熟后再稍微翻炒几下即可，这样不仅能省油，还能保留茄子的原汁原味。

4. 热锅凉油

在炒茄子时，可以采用“热锅凉油”的方法。先把锅烧热，然后倒入少量的油，待油温升高后再放入茄子翻炒。这种方法可以让茄子迅速锁住表面的油分，避免过多地吸收油脂。

5. 搭配吸油食材

在炒茄子的时候，可以加入一些吸油效果好的食材，比如土豆片或者青椒块。这些食材能够吸收一部分多余的油脂，从而让整道菜看起来更加清爽。

6. 控制油量

最后一点也是最关键的一点，就是在烹饪过程中要严格控制油量。可以尝试少放油，甚至可以用不粘锅来减少油的用量。如果担心茄子太干，可以在炒的过程中适当加一点清水或高汤，既能防止粘锅，又能增加菜肴的湿润感。

通过以上这些小技巧，茄子不但能做得更省油，而且口感也会更加鲜美。无论是家常炒茄子还是凉拌茄子，都可以轻松实现低油健康的目标。快试试吧！让你的餐桌更加健康又美味！