提到饺子，大家的第一反应可能是传统的猪肉白菜馅或者韭菜鸡蛋馅。但今天要给大家介绍一种特别的风味——红油饺子。这种饺子不仅皮薄馅大，而且蘸上特制的红油调料，一口咬下去，麻辣鲜香，让人回味无穷。

准备材料

饺子皮：

- 中筋面粉 300克

- 温水 150毫升

馅料：

- 猪肉末 300克

- 大白菜 200克（切碎）

- 姜末 10克

- 蒜末 10克

- 生抽 1汤匙

- 老抽 1茶匙

- 盐 适量

- 白胡椒粉 少许

- 香油 1茶匙

红油调料：

- 干辣椒 10个（剪成小段）

- 花椒 1汤匙

- 植物油 100毫升

- 郫县豆瓣酱 1汤匙

- 生抽 1汤匙

- 醋 1茶匙

- 糖 1茶匙

- 蒜末 1茶匙

- 姜末 1茶匙

制作步骤

一、制作饺子皮

1. 将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成絮状。

2. 将面团揉至光滑，盖上湿布醒发约30分钟。

3. 醒好的面团分成若干小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

二、准备饺子馅

1. 将大白菜切碎后用少许盐腌制10分钟，挤干水分备用。

2. 在猪肉末中加入姜末、蒜末、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和香油，搅拌均匀。

3. 加入腌好的白菜，继续搅拌至馅料粘稠。

三、包饺子

1. 取一张饺子皮，放入适量馅料。

2. 对折饺子皮，捏紧边缘封口，确保不漏馅。

3. 将包好的饺子整齐地摆放在撒了面粉的盘子上，防止粘连。

四、煮饺子

1. 锅中加水烧开，下入饺子，用勺背轻轻推动防止粘锅。

2. 待水再次沸腾后，加入一碗冷水，重复此动作两次，直至饺子浮起且熟透即可捞出。

五、制作红油调料

1. 锅中倒入植物油，加热至六成热时，放入干辣椒段和花椒，炸至香味四溢后捞出。

2. 在炸好的油中加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

3. 加入蒜末、姜末、生抽、醋、糖，搅拌均匀制成红油调料。

六、享用美味

将煮好的饺子摆盘，淋上自制的红油调料，再撒上一些葱花或芝麻点缀，一道色香味俱佳的红油饺子就完成了。

小贴士

- 饺子皮的厚度可以根据个人喜好调整，喜欢劲道的可以稍微厚一点。

- 红油调料的辣度可以根据个人口味增减干辣椒的数量。

- 如果喜欢更丰富的口感，可以在馅料中加入一些木耳或胡萝卜丁。

红油饺子以其独特的麻辣风味深受喜爱，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可错过的美味佳肴。快来试试吧！