红案
在传统的厨房分工中，“红案”指的是负责制作热菜的厨师。这类工作通常涉及炒菜、炖煮等需要高温烹饪的菜肴。红案师傅需要具备丰富的调味经验和火候掌控能力，以确保菜品的味道和外观都能达到标准。
白案
与红案相对，“白案”则是指专门负责制作面点、包子、馒头等食品的厨师。白案师傅的工作重点在于面团的揉制、发酵以及各种点心的造型设计。他们需要熟练掌握各种面食的制作技巧，以满足不同顾客的需求。
水案
“水案”通常是指厨房中的切配工或辅助人员。他们的主要职责是将食材进行初步处理，如清洗、切割、分拣等，为红案和白案提供准备好的原材料。水案的工作虽然看似简单，但却对整个厨房的运作效率至关重要。
以上是对这三个术语的基本理解，具体到某个特定场合时，其含义可能会有所变化。希望这些信息能帮助您更好地理解它们的意义！
