【什么叫芝士】“芝士”这个词在日常生活中经常被听到，尤其是在美食领域。很多人对它并不陌生，但真正了解它的来源、种类和用途的人却不多。本文将从定义、分类、常见种类以及用途等方面，系统地介绍“什么叫芝士”。
一、什么是芝士？
芝士（Cheese）是通过将牛奶（也可以是羊奶、水牛奶等）经过发酵、凝固、压榨、成熟等工艺制成的一种乳制品。其主要成分包括蛋白质、脂肪、乳糖和矿物质。芝士不仅味道丰富，还具有较高的营养价值，是许多国家饮食文化中不可或缺的一部分。
二、芝士的分类
根据制作工艺、成熟度、质地和风味的不同，芝士可以分为以下几类：
| 分类方式 | 类别 | 特点 |
| 按制作工艺 | 原干酪（Fresh Cheese） | 未经成熟，质地柔软，如马苏里拉、奶油奶酪 |
| 熟成芝士（Aged Cheese） | 经过长时间成熟，风味浓郁，如切达、帕尔马干酪 | |
| 按含水量 | 高水分芝士 | 质地柔软，易融化，如布里、卡门贝尔 |
| 低水分芝士 | 质地较硬，适合切片或磨碎，如帕尔马、切达 | |
| 按风味 | 清淡型 | 如莫扎雷拉、瑞士奶酪 |
| 浓郁型 | 如蓝纹芝士、高达 | |
| 按颜色 | 白色芝士 | 多为未染色，如马苏里拉 |
| 黄色/橙色芝士 | 如切达、车打 |
三、常见的芝士种类
以下是几种在市场上较为常见的芝士类型及其特点：
| 芝士名称 | 来源地 | 特点 | 常见用途 |
| 马苏里拉 | 意大利 | 高水分、弹性好、易融化 | 披萨、意面、沙拉 |
| 切达 | 英国 | 味道浓郁、质地紧实 | 三明治、火锅、烘焙 |
| 帕尔马 | 意大利 | 硬质、咸香浓郁 | 意面、调味、直接食用 |
| 蓝纹芝士 | 法国/意大利 | 含有蓝色菌丝，味道强烈 | 配酒、搭配果酱 |
| 布里 | 法国 | 表面带白色霉层，口感柔滑 | 面包、果盘、餐后食用 |
| 卡门贝尔 | 法国 | 表面有灰白霉层，味道温和 | 面包、配红酒 |
四、芝士的用途
芝士不仅可以直接食用，还能广泛用于烹饪中。例如：
- 烘焙：芝士能增加食物的香味和口感，常用于披萨、千层面、焗饭等。
- 调味：芝士粉或芝士块可以作为调味料，提升菜肴的层次感。
- 搭配：芝士常与水果、坚果、葡萄酒搭配，形成丰富的味觉体验。
- 健康食品：部分低脂芝士可作为健康零食，提供蛋白质和钙质。
五、总结
芝士是一种由牛奶发酵而成的乳制品，种类繁多，风味各异，用途广泛。无论是作为主食、配料还是零食，芝士都能为饮食增添独特的风味。了解芝士的基本知识，有助于更好地选择和使用这种美味又营养的食物。
关键词：芝士、奶酪、种类、用途、制作工艺
