【大排的做法大全家常】“大排”是许多家庭餐桌上常见的美食，尤其在江浙沪地区非常受欢迎。大排通常指的是猪肋排或猪肩排，肉质鲜嫩、肥瘦适中，非常适合炖、炸、煎等多种烹饪方式。下面为大家整理一份“大排的做法大全家常”，帮助大家轻松做出美味的大排。
一、常见做法总结
| 烹饪方式 | 简介 | 特点 |
| 红烧大排 | 用酱油、糖、料酒等调料慢炖而成 | 味道浓郁，酱香十足 |
| 酱烤大排 | 用酱料腌制后烤制 | 外焦里嫩，香气扑鼻 |
| 煎大排 | 用平底锅煎至两面金黄 | 肉质紧实，口感酥脆 |
| 炸大排 | 先裹粉再油炸 | 外酥内嫩，适合搭配蘸料 |
| 水煮大排 | 用清水或高汤煮熟 | 口感软烂，适合搭配蔬菜 |
| 蒜香大排 | 加入大量蒜末调味 | 蒜香浓郁，风味独特 |
二、详细做法推荐（部分）
1. 红烧大排
材料：大排500g、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1小把、料酒1勺、姜片3片、葱段少许
做法：
- 大排焯水去腥，捞出备用；
- 热锅凉油，放入冰糖炒出糖色；
- 放入大排翻炒上色，加入料酒、姜片和葱段；
- 倒入适量清水，加生抽、老抽，小火炖煮40分钟；
- 收汁后即可出锅。
2. 蒜香大排
材料：大排500g、大蒜1头、生抽2勺、黑胡椒少许、盐适量、橄榄油
做法：
- 大排切块，用刀背拍松；
- 蒜瓣剁成末，与生抽、黑胡椒、盐混合成腌料；
- 将大排放入腌料中腌制1小时；
- 平底锅加热，放少量橄榄油，将大排煎至两面金黄；
- 最后撒上剩余蒜末即可。
3. 炸大排
材料：大排500g、面粉1杯、鸡蛋1个、面包糠适量、盐、胡椒粉
做法：
- 大排洗净，用刀背拍松，加盐、胡椒粉腌制10分钟；
- 准备三碗：第一碗放面粉，第二碗打蛋液，第三碗放面包糠；
- 将大排依次裹上面粉、蛋液、面包糠；
- 热油锅，油温六成热时下锅炸至金黄，捞出控油。
三、小贴士
- 大排在烹饪前最好先焯水，去除血沫，避免腥味；
- 红烧类做法建议使用砂锅，更能锁住香味；
- 炸大排时，油温不能太高，否则外焦里生；
- 蒜香大排可根据口味加入辣椒、香菜等提升风味。
通过以上几种家常做法，你可以根据自己的喜好选择不同的烹饪方式，让大排成为餐桌上的主角。无论是红烧、煎炸还是烤制，都能带来不一样的美味体验。
