【脆皮豆腐家常菜的做法】脆皮豆腐是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩，口感丰富，制作简单，适合家庭日常烹饪。下面将从材料准备、步骤说明以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（一般为2-3人份） |
| 老豆腐（北豆腐） | 1块（约400克） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面粉 | 适量（约50克） |
| 淀粉 | 适量（约30克） |
| 盐 | 少许（根据口味调整） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 蚝油 | 半汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量（用于煎炸） |
二、做法步骤
1. 处理豆腐
将老豆腐切成大小均匀的小块，放入盘中备用。可以用厨房纸吸干表面水分，有助于后续煎制时更酥脆。
2. 调制面糊
在碗中打入一个鸡蛋，加入面粉、淀粉、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀成稠状面糊。面糊不宜太稀，否则豆腐容易吸油。
3. 裹面糊
将豆腐块逐个裹上面糊，确保每一块都均匀覆盖。
4. 煎制豆腐
锅中倒入适量食用油，加热至六成热，放入裹好面糊的豆腐块，中小火煎至两面金黄，捞出沥油。
5. 调味汁
另起锅，加入少量油，放入生抽、蚝油、少许水，小火煮开后，加入少许淀粉水勾芡，制成浓稠的酱汁。
6. 翻炒入味
将煎好的豆腐倒入酱汁中，轻轻翻炒，使豆腐均匀裹上酱汁，即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 豆腐选择 | 建议使用北豆腐或老豆腐，质地紧实不易碎 |
| 面糊比例 | 面粉与淀粉的比例建议为2:1，可增加酥脆感 |
| 煎制温度 | 热锅冷油，避免豆腐吸油过多 |
| 翻炒手法 | 动作轻柔，避免豆腐碎裂 |
| 酱汁控制 | 酱汁不宜过多，以免影响口感 |
四、成品特点
- 外皮酥脆：经过煎制后，豆腐外层形成一层金黄酥脆的外壳。
- 内里软嫩：豆腐内部保持湿润，口感细腻。
- 味道鲜美：酱汁浓郁，咸香适口，非常适合搭配米饭食用。
五、总结
脆皮豆腐是一道简单又美味的家常菜，通过合理的材料搭配和细致的烹饪步骤，可以轻松在家做出餐厅级别的口感。掌握好面糊调配、煎制火候和调味方法，是做好这道菜的关键。喜欢的朋友不妨尝试一下，一定会爱上这道菜！
