【红烧桂鱼怎么做】红烧桂鱼是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、酱香浓郁，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。下面将从步骤、所需材料、烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、红烧桂鱼制作步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜的桂鱼，清理干净后切块或整条处理。
2. 煎制鱼肉：热锅冷油，将桂鱼两面煎至微黄，锁住水分，提升香味。
3. 炒香调料：加入葱姜蒜、料酒等爆香，再放入生抽、老抽、糖等调味。
4. 炖煮入味：倒入适量清水或高汤，加盖小火慢炖，让鱼肉充分吸收酱汁。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜，即可出锅。
二、所需材料一览表
| 材料名称 | 用量（根据人数） | 备注 |
| 桂鱼 | 1条（约500g） | 建议选用鲜活的 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡味道 |
| 清水/高汤 | 500ml | 可根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 煎鱼用 |
三、烹饪技巧提示
- 煎鱼前要控干水分，避免油溅。
- 煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破裂。
- 调味比例可根据个人口味调整，喜欢甜口可多加糖。
- 收汁时要注意火候，防止糊底。
通过以上步骤和材料准备，您就可以在家轻松做出一道美味的红烧桂鱼。不仅保留了鱼肉的鲜嫩，还融合了酱香与咸鲜，非常适合家庭聚餐或日常享用。
