【正宗牛轧糖配方】牛轧糖是一种传统的甜点，以其香脆的口感和浓郁的花生香味深受喜爱。想要制作出真正“正宗”的牛轧糖，关键在于选材和工艺的讲究。下面是一份经过多次尝试与改良后的经典牛轧糖配方，适合家庭制作。
一、
正宗牛轧糖的制作过程并不复杂，但每一步都需要细致处理。主要原料包括花生、麦芽糖、黄油、白砂糖和盐。在制作过程中，需要将花生炒香后碾碎，再与糖浆混合熬制，最后倒入模具冷却成型。整个过程的关键是控制火候和搅拌力度，以确保牛轧糖的口感酥脆、不粘牙。
此外，为了提升风味，可以在糖浆中加入少量的香草精或椰蓉，增加层次感。掌握好比例和步骤，就能在家轻松做出媲美市售的牛轧糖。
二、配方表格
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 花生 | 200 | 去皮炒香后碾碎 |
| 麦芽糖 | 150 | 可用玉米糖浆替代 |
| 白砂糖 | 100 | 根据口味可适量增减 |
| 黄油 | 50 | 提升香味和延展性 |
| 盐 | 3 | 少许提味 |
| 香草精 | 1茶匙 | 可选，增强香气 |
| 椰蓉 | 30 | 可选，增加口感 |
三、制作步骤
1. 准备材料：将花生去皮，放入锅中小火炒香，取出放凉后碾碎备用。
2. 熬制糖浆：将麦芽糖、白砂糖、黄油和盐放入锅中，加入少量水，小火加热至糖完全融化。
3. 加入花生：当糖浆开始冒泡时，加入碾碎的花生，不断搅拌均匀。
4. 调味：根据个人喜好加入香草精或椰蓉，继续搅拌至糖浆变得浓稠。
5. 成型：将糖浆倒入铺有油纸的模具中，压平表面，冷却后切块即可。
四、小贴士
- 糖浆熬制时要不停搅拌，防止糊底。
- 牛轧糖冷却后会变硬，可密封保存于阴凉干燥处。
- 若想增加风味，可加入少量巧克力粉或坚果碎。
通过这份配方，你可以在家轻松制作出香脆可口的正宗牛轧糖。无论是作为零食还是伴手礼，都能带来满满的幸福感。
