【酸菜鱼的制作方法步骤】酸菜鱼是一道以鱼片为主料，搭配酸菜和多种调料烹制而成的经典川菜。其口感鲜嫩、酸辣开胃，深受大众喜爱。以下是详细的酸菜鱼制作方法步骤，帮助您在家轻松做出美味佳肴。
一、
制作酸菜鱼的关键在于选材和火候的掌握。首先需要准备好新鲜的鱼片、酸菜、姜蒜等基本食材，并根据个人口味加入适量的辣椒、花椒等调料。在烹饪过程中，先将酸菜炒香，再放入鱼骨炖煮出汤底，最后加入鱼片快速翻炒，保持鱼片的嫩滑。整个过程讲究火候与调味的平衡，才能做出一碗色香味俱全的酸菜鱼。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 准备食材：选择新鲜草鱼或黑鱼，切片；酸菜洗净切段；姜蒜切片；干辣椒、花椒备用 | 鱼（约500g）、酸菜200g、姜1块、蒜3瓣、干辣椒2-3个、花椒1小把 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒爆香 | 油适量 |
| 3 | 加入酸菜翻炒，炒出香味后加适量清水或高汤 | 水/高汤适量 |
| 4 | 放入鱼骨煮5分钟，让汤底变白并带有酸菜香气 | 鱼骨 |
| 5 | 加入鱼片，大火煮1-2分钟至鱼片变白 | 鱼片 |
| 6 | 根据口味加入盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉等调味 | 盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉 |
| 7 | 最后撒上葱花或香菜即可出锅 | 葱花/香菜 |
三、小贴士
- 鱼片建议选用刺少的鱼类，如草鱼、黑鱼等。
- 酸菜可选用四川特产的“泡酸菜”，味道更正宗。
- 若喜欢麻辣味，可在炒香时加入适量豆瓣酱。
- 火候控制是关键，鱼片不宜煮太久，否则会变老。
通过以上步骤，您可以轻松在家做出一道地道的酸菜鱼，既保留了传统风味，又可根据个人喜好进行调整，享受美味的同时也提升了厨艺水平。
