【菠萝咕噜肉正宗做法介绍】菠萝咕噜肉是一道经典的粤菜，以其酸甜开胃、口感丰富而深受喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配菠萝和青椒等配料，经过油炸后淋上糖醋汁，外酥里嫩，酸甜适中，是家庭聚餐和宴客的佳选。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的正宗做法，以下将从材料准备、步骤说明以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现，方便查阅与学习。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约4人份） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用瘦肉，口感更嫩 |
| 菠萝 | 1个（约200克） | 新鲜菠萝为佳，可提前用盐水浸泡去涩 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味替换为红椒或黄椒 |
| 洋葱 | 半个 | 增加香味，可选 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 提味用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 3汤匙 | 调制糖醋汁的关键 |
| 醋 | 2汤匙 | 建议使用米醋或白醋 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 用于腌肉和勾芡 |
| 盐 | 1/2茶匙 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 油炸用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肉切丁，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。 |
| 2 | 菠萝切块，青椒切丁，洋葱切丝，葱姜蒜切末备用。 |
| 3 | 锅中烧热油，将腌好的肉丁放入炸至金黄捞出，沥干油备用。 |
| 4 | 锅中留少量油，爆香葱姜蒜，加入青椒、洋葱炒香。 |
| 5 | 加入炸好的肉丁，翻炒均匀。 |
| 6 | 调制糖醋汁：将2汤匙白糖、2汤匙醋、1汤匙生抽、1汤匙水混合均匀。 |
| 7 | 将糖醋汁倒入锅中，翻炒均匀，使肉丁裹上酱汁。 |
| 8 | 最后加入菠萝块，快速翻炒几下即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肉质选择 | 使用猪里脊或梅花肉，口感更嫩滑 |
| 腌制时间 | 腌制15分钟以上，让肉更入味 |
| 油温控制 | 油温七成热时下肉，避免粘连 |
| 菠萝处理 | 菠萝切块后用盐水浸泡10分钟，去除涩味 |
| 糖醋比例 | 糖和醋的比例建议为3:2，口感更平衡 |
| 出锅时机 | 菠萝不宜久炒，以免变软影响口感 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的菠萝咕噜肉。这道菜不仅美味，也适合搭配米饭食用，是一道老少皆宜的经典菜肴。希望这份总结能帮助你掌握正宗做法，享受烹饪的乐趣！
