【东北家灌肉肠做法配方是怎么样的】东北家灌肉肠是东北地区非常受欢迎的传统小吃，口感鲜香、肉质紧实，尤其在冬季更是家家户户的必备美食。它不仅味道浓郁，而且制作过程也相对简单，适合家庭自制。下面将从选材、配方、制作步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪后腿肉 | 500克 | 建议选用肥瘦相间的部位，肥肉约占30% |
| 猪大肠（或猪小肠） | 1根 | 清洗干净，去腥处理 |
| 葱姜末 | 各适量 | 提味用 |
| 盐 | 20克 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1勺 | 增加咸香 |
| 老抽 | 半勺 | 上色用 |
| 五香粉 | 5克 | 增加风味 |
| 白胡椒粉 | 3克 | 增加辛香 |
| 香油 | 1勺 | 增香提味 |
| 淀粉 | 10克 | 增加黏性 |
二、制作步骤
1. 处理肉馅
将猪肉切成小块，放入绞肉机中搅打成肉泥，或者用刀剁成细腻的肉糜。注意不要搅得太碎，保持一定的颗粒感更美味。
2. 调味拌馅
将肉泥放入大碗中，加入葱姜末、盐、料酒、生抽、老抽、五香粉、白胡椒粉、香油和淀粉，搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料。
3. 灌肠
将清洗干净的猪肠套在漏斗上，从一端灌入调好的肉馅，边灌边用手轻轻拍打，使肉馅填满并压实。注意不要灌得太满，留出一定空间以便后续封口。
4. 封口与煮制
灌好后，用细线将两端扎紧，然后将灌肠放入锅中，加入清水，水开后转小火慢煮约1小时，捞出后晾凉。
5. 保存与食用
可直接切片食用，也可煎、炒、蒸等不同方式烹饪。如需保存，可冷藏或冷冻，吃时再加热即可。
三、小贴士
- 灌肠时要确保肉馅饱满，避免中间空心。
- 猪肠清洗时可用面粉和醋反复揉搓，去除异味。
- 若没有猪肠，也可以使用羊肠或人造肠衣代替。
通过以上方法，你可以在家中轻松做出地道的东北家灌肉肠，既保留了传统风味，又可以根据个人口味进行调整。无论是节日还是日常，都是不可多得的美味选择。
